目前分類:美味糕點 (19)

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一直以來都使用杏仁粉做馬卡龍的我,這回首次嘗試使用開心果粉來製做這款開心果馬卡龍。
 
在台灣,綠皮開心果非常的昂貴,我除了偶爾少量的用它來裝飾甜點之外,很少大量的運用到甜食裡頭,因此對於開心果甜點,我總存著幾分好奇心。這回翻開了Laduree的馬卡龍食譜,赫然發現裡頭收錄了開心果馬卡龍的做法,巧的是家中正好還有一小袋開心果,還有一罐一直沒機會用上的比利時開心果濃縮醬,我很快的就決定要做來吃看看。

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看看這蛋糕的外型,像不像一塊塊的金磚?

費南雪Financier一詞為金融家、富豪之意,因此又名金融家蛋糕,它是很經典的一款法式常溫蛋糕。最大的特色除了那貌似金磚的外型之外,費南雪那濃濃的焦化奶油與杏仁核果香更是迷人之處!高溫快烤更造就了它外酥內濕的質地,美妙的滋味一點都不輸給我鍾愛的馬德蓮。

費南雪金磚蛋糕的做法非常簡單,它跟馬德蓮有點像,但是只用蛋白,用一半的杏仁粉取代了麵粉,而且用的一定是榛果奶油beurre noisette

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大概平時凡事都親力親為慣了,懷孕這段期間以來,我還是照常開車騎車上下班、上日文課(一直到臨盆在即的最後這個月我才停止騎乘機車);一向不習慣依賴他人的我,也未因為懷孕而特別去改變原本的生活習慣,對我而言,很多事情還是自己動手比較自在。也許就是因為這樣,我總是讓身邊許多人訝異懷孕至今怎麼還能如此身手矯健,每當有人問起我懷孕幾週,也總會驚呼我的肚子怎麼看起來那麼小...讓我心裡挺得意的。

原本還慶幸自己似乎不怎麼需要刻意節食,卻在懷孕七個月的時候開始被醫師告誡,寶寶的發育太好,已經有點超過28週該有的預估體重,晴天霹靂的給我下了禁甜食令。

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學習西點烘焙的人們大致都有個定位:麵包、或是蛋糕餅乾等西點。回想起自己開始接觸烘焙時,每週都持之以恆的製作著各式各樣的麵包,甚至自己培養天然葡萄酵母菌。麵包機一台換過一台,技術沒怎麼進步,舌頭卻越來越尖,終於體認到沒有一台夠大的攪拌機,是不可能達到完美的麵團攪拌終溫:24。麵包達人吳寶春師傅也曾說:「差一度就是天堂跟地獄的分別!」
 

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前鎮子,隨意鳥所在版主Jamie分享了巴黎Blé Sucré Bakery公開的瑪德蓮食譜,一讀之下,嘴不由得就饞了起來。上頭那一層白白亮亮的果汁糖霜正是令人垂涎三尺的始作庸者。是啊!我總以為只有週末蛋糕weekend cake會加上這層混合果汁或果醬的糖霜Glaze,卻忘了瑪德蓮也可以是一種變形的週末蛋糕。
 

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我永遠也忘不了第一次烤的戚風蛋糕,不但充滿了紅茶香,而且非常的濕潤彈Q,一端出來立刻被家人「秒殺」,當天我得到的最高評價是「比某蛋糕店的抹茶戚風蛋糕還要好吃!」我曾試著在樸素的蛋糕上抹上鮮奶油等霜飾,最後發現紅茶戚風還是赤裸裸的原味最好,無論是鮮奶油霜還是檸檬糖霜都會搶去紅茶的香氣,大家也都偏愛這種樸實的美味~

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隨著近些年來健康意識的抬頭,大家的口味越來越清淡,也越來越反璞歸真,似乎蛋糕上華麗的奶油霜飾已不再如此必要,倒是外表樸實、味道輕爽的戚風蛋糕有越來越受歡迎的趨勢。這款新式蛋糕雖然於
1927年就在美國洛杉磯發跡,卻因為十多年前重新在日本大受歡迎,這股戚風熱潮也就這麼一路吹到台灣來,大家都愛上了這雲朵般的滋味。

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最近英鎊狂貶,加上英國直航班機的開通,父親與母親搭上了這檔划算的英國旅遊潮,夫妻倆興高采烈的踏上了這趟期待已久的英國之旅。我在家裡則不甘寂寞的烤了盤司康、泡了一壺紅茶,還弄了點奶油跟果醬,幻想自己坐在
Fortnum & Mason(知名英國百貨)裡,優雅地品嚐英式Cream Tea下午茶。

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一月份就考完的西點丙級,等了三個月才等到結果...
Pass~

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今年元旦的隔天,我又當了一次舅媽;
民的姊姊順利產下第二胎,家裡一片喜氣洋洋的祥和氣息。
這回婆婆特地指定要我為她烤十個檸檬派,作為新生兒誕生與親友分享喜悅的彌月禮。

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瑪德蓮
Madeleine(也譯瑪德蕾妮),為法國一個名為康麥西城(Commercy)的名產,其實是一種貝殼型迷你磅蛋糕。它與另一款法式小糕點「費南雪Financier(或稱金融家蛋糕)體積、口感十分相似。故在法式糕點食譜中,兩者很常被放在一起相互比較。瑪德蓮最大的特色在於其獨特的貝殼造型,費南雪則是猶如「金磚」般的四方楔形,並添加了杏仁粉。日本名糕點師「魵澤」指出,添加了大量奶油與杏仁粉的費南雪,定位在奢華的常溫蛋糕,瑪德蓮則屬於法國普遍的「孩童糕點」,從高級糕點舖到街角的麵包屋皆可以買到的瑪德蓮,風味竟也大同小異。


無怪乎法國大文豪「普魯斯特」會以這種膾炙人口的小糕點來帶領我們進入「追憶似水年華」的回憶漩渦中,因為瑪德蓮正是法國人兒時的滋味啊!

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過去我們在
Google裡搜尋"Ispahan"這個名詞,可能會得到一堆「關於Ispahan這種玫瑰品種」的搜尋結果;而現在我們Google"Ispahan"這個字,還同時會搜尋到許多關於甜點"Ispahan Macaroons"的相關文章。
 
刊登Restaurants & Institutions的這篇Macaroons from Pierre Herme文中提到,如果沒有「糕點界中的畢卡索」Pierre Herme的推波助瀾,也許馬卡龍在糕點界就不會有今天的崇高地位。
而在所有風行一時的馬卡龍傳說當中,由他所設計的
Ispahan Macaroon更是叱吒整個糕點界,它成了經典中的經典,無論是那嫣紅宛若淑女帽的優雅造型,還是獨特的玫瑰荔枝高雅風味,Ispahan已不再只是某玫瑰花品種的專有名詞。

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Tarte Tatin
這道反烤蘋果塔的典故很有意思,
近日讀到最詳盡的版本出自大森由紀子寫的「法國甜點的美味傳說」。
這原是一對姊妹的失敗作品,卻歪打正著的成為一道在法國經典又家常的飯後甜點。

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端午節沒包粽子,我卻在家烤可露麗
 
做好吃的料理需要好心情,做甜點更是~
忙了整整一個月,一直到最近的端午假期,方有機會喘口氣,能夠平心靜氣的蹲在烤箱前,
小心翼翼的烤一盤可露麗
(Canelés)...

 

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............
丹妮爾把手指由嘴巴裡抽出來,吃了一口。我觀察她。她再吃一口。再一口。我自己也吃了一口。
實在太棒了。水果香得醉人,每一粒莓果進了嘴巴才流出汁液,跟甜甜脆脆的餅皮交織在一起。「怎麼比別的果餡塔好吃的多?」我問道。.........
露絲‧雷舒爾《天生嫩骨Tender At The Bone

閱讀對我而言,一直都是件有趣的事。我喜歡聽故事,也喜歡K食譜,每當令人垂涎的美食畫面穿插於引人入勝的故事當中,閱讀情境彷彿瞬間置身細火慢燉的烤爐旁,香氣濃郁而美妙。文字在發酵,想像力的騁馳使故事的餘韻~ 繚繞、升起、落下...

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炎炎夏日,不僅味蕾要點冰涼的,就連視覺上也要看起來清清爽爽的,才算秀色可餐


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最近兩個周末都在夜市裡的銅鑼燒攤子迷戀那股蜂蜜甜香,
總是耐不住的各種口味都要來一些。

無意間發現銅鑼燒的食材家裡都有,
乾脆連紅豆沙餡也一起做看看....


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馬卡龍這麼流行,實在令我太....太..太想嚐嚐那味道究竟如何,
手癢了好幾天,終於決定來蒐集材料著手製作。
雖然是早有了必定會失敗的覺悟,卻不知道是運氣太好還是環境對了?
傳說中超級難做的馬卡龍竟讓我給做了出來~~ 
不要說你,連我也不敢相信.....



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寒流悄悄來襲,鮮嫩可口的草莓也終於上市
趁著裕毛屋難得進口藍莓,趕快把兩種 Berry 送做堆做蛋糕~

 

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