甜點是另一個胃

分享一個麵包課堂中，我最常被問到的一個問題：
「如果我們家沒有發酵箱該怎麼辦？」

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TGmini精緻小巧的造型，放在工作檯面上也不顯得突兀。

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日本愛工舍的專業螺旋式攪拌機（左為固定式，右為可動式）。
圖片出處：http://www.aicohsha.co.jp/1/?page_id=1566

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這是去年10月以家用烤箱烤的法國棍子。外觀雖然有點樣子，橫斷面卻可以清楚看出整型手法不夠輕盈，最後發酵時間、蒸氣量都不足，導致組織膜厚化口性不佳，應當要薄脆爽口的外皮也顯得過厚。
 

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第二胎懷孕21週的孕肚，大得遠比第一胎快。
 

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一直以來都使用杏仁粉做馬卡龍的我，這回首次嘗試使用開心果粉來製做這款開心果馬卡龍。
 
在台灣，綠皮開心果非常的昂貴，我除了偶爾少量的用它來裝飾甜點之外，很少大量的運用到甜食裡頭，因此對於開心果甜點，我總存著幾分好奇心。這回翻開了Laduree的馬卡龍食譜，赫然發現裡頭收錄了開心果馬卡龍的做法，巧的是家中正好還有一小袋開心果，還有一罐一直沒機會用上的比利時開心果濃縮醬，我很快的就決定要做來吃看看。

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在台灣的飲食業看來，百年名店將自家食譜公開出版，簡直可以說是匪夷所思的事情；不過全世界最出名的糕點鋪之一LADURÉE絲毫不介意公開他們的食譜，不僅在2009出版了他們店內的甜點食譜書Sucré，往後更是每年都有新的法文食譜出版，今年出版的食譜更可以說是萬眾矚目。
 
是的，我也不敢相信，LADURÉE出馬卡龍食譜了！

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好久不見！近來我過得挺狼狽，別說烤箱，就連電腦也好久沒開機了。
最近兩歲三個月大的小恩進入了他人生的第一個叛逆期，我的臉上常掛著黑眼圈，眼睛也佈滿了血絲，除了在家扮演馴獸師的角色之外，也為了整理我的一口爛牙而四處奔走。
 

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這回拍攝麵包的過程中，有隻小手不停的向著麵包伸過去，讓我怎麼拍都閃不掉，事後重新在電腦中檢視這些照片時，突然覺得，這隻小手的存在賦予了這張照片趣味性。隨著拍攝食譜的工作結束，我想我也早該拋棄些過去如履薄冰的攝影態度，因為有這樣的照片，相信不管經過多少年，我依然會記得小恩兩歲時的頑皮模樣。
扯遠了。

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還沒入手「新手烘焙，基礎的基礎」的朋友們請看過來~
今天很意外從出版社的來信中得知，

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「新手烘焙，基礎的基礎」出版至今一個半月來，陸續的接獲了不少網友們的讀書心得與試做迴響，對於一個食譜的創作者來說，出書最大的喜悅莫過於此。
 過去讀食譜最怕遇到的，就是配方或是步驟上的印刷錯誤，因此在校稿期前，也讀得特別用力，就怕給讀者帶來困擾，沒想到最後還是發現一些小錯誤，對此既慚愧又感到抱歉。

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