目前分類:麵包香 (10)

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TGmini精緻小巧的造型,放在工作檯面上也不顯得突兀。

 

這是繼前一篇螺旋式攪拌機後的第二篇文章,由於文章屬性有些不同,我分成兩篇來做區隔。如果你也對這台迷你型螺旋式攪拌機感興趣的話,請務必先閱讀前一篇【螺旋式攪拌機的這些那些】,瞭解螺旋式攪拌機的特性以及優缺點。

 

一直以來,螺旋式攪拌機都像是只為專業而存在的機種。目前市面上的專業型的螺旋式攪拌機,容量大多落在30公升以上,我見過最小型的也有20公升大,外觀體積自然「噸位十足」。這樣的高門檻足以令我們這群非大量生產的烘焙玩家卻步,對於小量製作麵包的我們來說,螺旋式攪拌機可說是個遙不可及的選項,也一向不在烘友們的討論範圍內

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這是去年10月以家用烤箱烤的法國棍子。外觀雖然有點樣子,橫斷面卻可以清楚看出整型手法不夠輕盈,最後發酵時間、蒸氣量都不足,導致組織膜厚化口性不佳,應當要薄脆爽口的外皮也顯得過厚。

 

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最近幾次開始嘗試了不同整型手法,學著用身體去感覺麵團,用眼用手學習判斷麵團的發酵狀態,漸漸的可以做外皮較薄脆、輕盈,化口性較好的法國棍子了。

話雖如此,目前的狀態距離我心中理想的棍子麵包還有一段差距,我還很有得練呢!

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這回拍攝麵包的過程中,有隻小手不停的向著麵包伸過去,讓我怎麼拍都閃不掉,事後重新在電腦中檢視這些照片時,突然覺得,這隻小手的存在賦予了這張照片趣味性。隨著拍攝食譜的工作結束,我想我也早該拋棄些過去如履薄冰的攝影態度,因為有這樣的照片,相信不管經過多少年,我依然會記得小恩兩歲時的頑皮模樣。

扯遠了。

記得好多年前,祖宜在她的部落格廚房裡的人類學家裡,分享了免揉麵包以及五分鐘歐式麵包這兩種都不需要揉麵的歐式麵包製作方法,由於方法獨到卻簡單便利,在台灣很快地就掀起了一股熱潮,特別是五分鐘歐式麵包Artisan Bread in Five Minutes a Day這種在冰箱裡養一桶麵,隨時可供使用的製作手法更是在烘焙部落客間津津樂道,我當時也忍不住做了好幾次,深深的覺得設計出這兩種免揉麵包的人真是了不起。

幾年後五分鐘歐式麵包的兩位作者推出了他們的第二本書:Healthy Bread in Five Minutes a Day

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忙了好久好久,乙級烘焙的考試煉獄終於結束。 

 

春節期間,一般人興致高昂準備外出旅遊的連續假日,我卻足不出門的閉關練習所有考題, 

從信心滿滿到惶恐不安,從精力充沛到每晚鐵腿腰痠。 

家中沒有與考場同規格的硬體設備固然是個問題,頂著六個月的大肚子久站更是嚴峻的考驗。民一直擔心我累到要進醫院安胎,好在寶寶也很賞臉,除了腰痠腿疼、身體上的疲憊感外,我們母子都平安的度過了這段時間;雖然最後的考試成果不盡理想,沒能在六個小時內做完,心裡還是有種忙碌後的踏實感,再來就等孩子大一點後,再找時間重頭來過吧! 

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星期日的美好是
~
一覺睡到自然醒,沒有惱人的電話鈴聲;
然後在風和日麗的午前,緩慢的揉麵團,靜候發酵;
一邊嗅著爐上細火慢燉的咖哩香,品嚐悠閒滋味的同時,
興味盎然地看著烤箱裡的Naan隆起大大小小的泡泡疙瘩,
由白色轉為金黃,邊緣漸漸的染上美麗的焦色...
一邊等著被餵得飽飽的。

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今年我在舊金山愛上了檸檬麵包的酸甜滋味。

無論是著名的廚房用品店Willims-Sonoma示範烘焙的檸檬麵包,還是咖啡店中玻璃櫃子裡的切片檸檬麵包...

不同於蛋糕嚐起來細緻綿密,檸檬麵包入口鬆軟濕潤,口感紮實,雖然外觀跟磅蛋糕非常相似,但還是不相同。

我呢...還蠻喜歡這種奇特的口感啦!


觀看全文...

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以前做麵包總是看食譜,現在終於有一款自創的麵包


對於一個喜歡下廚房的人來說,旅遊可以說是大開味蕾、刺激創意的最佳方式。這與你翻書、上網查食譜、看美食節目的體驗全然不同,因為在異地嚐到了,當下的味蕾衝擊是最直接的。

觀看全文...

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第一次品嚐義大利拖鞋麵包是在K2小蝸牛,
那猶如室內拖鞋般的樸實造型、大小不均的可愛氣泡麵包體、外脆內濕又彈牙的勁道,
實在是太討人喜歡了!



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最近也真巧,剛做了這個 "帕瑪森燻雞麵包"
就看到電視一直在廣告肯德基帕瑪森起司雞腿堡

帕瑪森起司有多神奇?
義大利人離不開它,去銀行貸款還能當抵押品;
連遊子都要帶著,才記得回家的路。

這些廣告詞恐怕是有點誇大,
不過這種瀰漫著獨特乳酪成熟香氣的乾酪的確有它的魅力所在,
義大利麵少了它就好像統一布丁少了底下咖啡色的糖漿一般~
真的整塊的切片帕瑪森起司在台真的是不便宜,
所幸製作這個麵包用的帕瑪森起司粉( Grated Parmesan Cheese)取得容易而價格不貴,
現在不用到星巴克,也可以在家製作這一道美味又可以吃得很飽的麵包喔!


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彷彿要把所有材料寫下去般地...弄了個這麼長的名字^^"

這是我在Papamia最愛點的前菜,
上次去吃的時候特留意一下它的「成分」~

試做了幾次,
還蠻受家人歡迎的...

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