大概平時凡事都親力親為慣了，懷孕這段期間以來，我還是照常開車騎車上下班、上日文課(一直到臨盆在即的最後這個月我才停止騎乘機車)；一向不習慣依賴他人的我，也未因為懷孕而特別去改變原本的生活習慣，對我而言，很多事情還是自己動手比較自在。也許就是因為這樣，我總是讓身邊許多人訝異懷孕至今怎麼還能如此身手矯健，每當有人問起我懷孕幾週，也總會驚呼我的肚子怎麼看起來那麼小...讓我心裡挺得意的。
原本還慶幸自己似乎不怎麼需要刻意節食，卻在懷孕七個月的時候開始被醫師告誡，寶寶的發育太好，已經有點超過28週該有的預估體重，晴天霹靂的給我下了禁甜食令。
孕期間的飲食控制做起來格外不容易，特別是當你對某種味道產生了不理智又有強烈需求，卻一點也碰不得的時後，真是種折磨啊！
不知是不是荷爾蒙作祟的緣故，四個月的噁心害喜期一過，我開始變得渴望甜食，過去的我雖然常做甜點，但是一直只是喜歡做多過喜歡吃，自家生產的甜點往往只是淺嚐後就分送給親友；現在的我卻像是對砂糖著了魔似的，幾乎甚麼甜食都覺得好美味，從夜市裡的蜜地瓜到自己烤的檸檬馬卡龍，越甜越過癮，我完全成了一隻嗜糖母怪獸~
站上磅秤立刻嚐到苦果...驚人的數字！一個月內就多了三公斤的肥肉哪~
為了避免自己無法無天的甜食癮再度爆走，孕期間我幾乎是封起烤箱不做甜點了，不過那天表姊好意送了一包她製作豆漿後濾出的有機豆渣給我，新鮮的豆渣風味最好卻也容易腐敗，我當下就決定用它來製作《比市售食品更健康！家庭手作安心食品100》一書中，這款豆渣版的義式烤餅。一方面因為它實在簡單容易製作，二方面這個配方真的很清爽，用橄欖油取代奶油來製作，又能利用營養豐富的豆渣，算是挺健康的甜點囉~
【豆渣義式脆餅Biscotti材料】
豆渣...................................................100g
低筋麵粉............................................100g
泡打粉.................................................1小匙
細白砂糖.............................................50g
全蛋.....................................................2顆(約100g，打散)
橄欖油.................................................1小匙
堅果....................................................50g
(核桃、杏仁、花生、榛果、腰果...皆可，烤香後略切，勿切太碎)
葡萄乾.................................................50g
糖粉.....................................................適量
【做法】
烤箱以170℃預熱。
將豆渣微波加熱，不加蓋，使其乾燥如起司粉的狀態。作者建議加熱三分鐘後稍加攪拌，再放回微波爐中加熱30秒鐘。
PS.新鮮的豆渣很容易酸敗，取得後一定要裝好立刻冷凍保存！
將低筋麵粉與泡打粉混合篩入攪拌盆中，加入細白砂糖與微波乾燥後的豆渣，用攪拌器拌勻。
將打散的全蛋液與橄欖油倒入乾粉中。
將碎堅果與葡萄乾加入，以矽膠刮刀快速拌勻。
在烤盤上鋪上烤盤紙，將麵團均分成兩份，各別調整成6x13cm的大小。
在麵團表面均勻的灑上一層糖粉，可增加餅乾外側的酥脆口感。
放入170℃的烤箱中烘烤約23分鐘。輕觸表皮變硬即可出爐，放在網架上冷卻。
充分冷卻後，用刀子切片，厚度約1cm。
一定要等餅乾冷了再切，餅乾冷了變硬斷面才能切得漂亮。
將切好的餅乾切面平鋪在烤盤上，改以150℃烘烤10分鐘後，再翻面烘烤5分鐘。
烤好的義式脆餅冷卻後即可密封保存約1週。
【關於義式脆餅Biscotti】
食物化學權威哈洛德‧馬基曾在食物與廚藝On Food and Cooking一書提到：
...法文Biscuit原來有「烤兩次」的意思，指烘烤到乾、硬的麵包和酥皮，迄今只剩下義式脆餅Biscotti還保留這種做法....
也因為義式脆餅這樣分兩次烘烤，造就了它乾又硬的特色，西方人通常會將它沾著酒或咖啡吃，是美國咖啡館裡很常見的咖啡小點心；老妹與我都很不愛傳統義式脆餅那種乾又硬的口感，不過照著這份食譜製作出來的義式脆餅卻非常好吃，酥酥的卻不顯得乾硬，我想是因為豆渣的吸濕特性起了作用，所以也不需要仰賴添加大量油脂就可以那麼酥脆爽口。
我身邊有兩三個朋友只是吃了幾片就上了癮，得知製作過程如此簡單後，就紛紛向我要了食譜打算來試做呢！(手邊沒有豆渣的話，不妨向豆漿店詢問看看。)
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