甜點是另一個胃

謝謝^_^

很高興知道妳喜歡！照片沒拍得很好還請雅涵。 簽書會...應該是不會有，聽出版社說目前沒有人力辦這類的行銷活動，怕這種場面的我有點鬆了口氣。

謝謝！這道點心很容易的，試了就知道。

我是在台中的永誠行買的（民生店）。

妳太過獎了～^_^ 那口銅鍋是貝印的，木勺CitySuper有賣，金磚模是國產的，烘焙行應該都買得到，有興趣的話可以去找找看。 這些相片都是用Canon EOS60D拍的。 也因為鏡頭可共用，所以EVIL機也沒怎麼考慮其它廠牌，倒不是說EOS M最好，只是它還蠻符合我們的需求的。

確實是一樣的照片，不過聽妳這樣說，真不知該高興還是難過⋯ 拍照的時候，在我電腦裡看的時候我覺得照片是還可以的， 不過送到出版社手上之後卻被嫌多數照片都太暗且偏藍， 我也不知道是哪裡出了錯，只能說自己學藝不精吧！往後可得把攝影重新再練過。

謝謝^_^

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謝謝你讀得那麼仔細。 是的，我的可麗餅是用鑄鐵鍋煎的，雖然以前第一次做可麗餅的時候我用了T字桿，其實是沒必要的，主要是因為麵糊跟尺寸的關係。一般我們在路邊攤看到店家使用T字桿，是因為台式可麗餅的麵糊做得很濃稠，不用這樣的道具很難讓麵糊又大又均勻的攤開；傳統法式可麗餅的麵糊比較稀，一般都直接用單柄的平底鍋搖晃旋轉使麵糊自然攤平來煎就可以了，雖然國外有專用的鍋子，但我覺得受熱均勻的鑄鐵平底鍋也很合適，你不妨用妳現有的鍋子試試。

真是太好了，我也很喜歡混合著鳳梨香的焦糖。 蘋果磅蛋糕用不用泡打粉都可以，用了泡打粉是可以有比較好的膨脹性，不過烘烤的爐溫還是要夠強，因為這款蛋糕的果肉比較多，麵糊膨脹的過程中得支撐蘋果塊的重量，多少會影響膨脹效果。建議你先照著食譜中的溫度烤看看，擔心不夠發的話也可以在麵粉中添加1小匙的泡打粉。

謝謝妳的留言，那真是太棒了！ 關於加入香蕉（泥）的問題，如果直接加入會變得太濕也太甜，必須調整原本配方中的水量與糖量，我要自己試試看才能夠回答妳精確的比例，請再給我一點時間實驗看看。可以留下妳的email嗎？我好將調整後的結果告訴妳。

我覺得戚風的口感很軟且富含空氣，即使冰冰的吃也不硬，除此之外，戚風蛋糕也比較其他的蛋糕濕潤。海綿蛋糕比戚風蛋糕口感來得紮實有彈性些，口感也比較乾一點。 其實我的書裡有提到兩者的口感，你可以參閱p.46與p.50。不過最直接的方法，就是兩種都做來吃看看，吃過立刻就能夠發現兩者間強烈的差異。 對了，關於可可戚風加香蕉泥的問題，近日實驗後滿意的配方如下： 可可香蕉蛋黃麵糊 可可粉................50g 小蘇打粉............1/8小匙 熱水...................100ml 蛋黃...................83g 細白砂糖............30g 沙拉油................70g 香蕉泥................140g 低筋麵粉.............100g 泡打粉.................1/2小匙 蛋白霜 蛋白....................192g 細白砂糖..............150g 作法請依照原可可戚風做法，唯步驟3.完成後，加入香蕉泥攪拌均勻，往後的步驟皆相同。180度C烤60-70分鐘，或是輕觸蛋糕表面有彈性即可出爐。

杏仁粉還可以拿來製作各種餅乾，塔皮，杏仁海綿蛋糕biscuit joconde，以及常常填入塔中烘烤的杏仁奶油餡。 如果要大量用去的話，杏仁海綿蛋糕跟杏仁奶油餡的用量比較大，可以消耗得快些。

很高興知道你喜歡這本書！ 克拉芙提冷卻收縮是很正常的，就像蛋糕冷卻會收縮一樣，這與模具材質無關，金屬模只要做好防沾一樣可以做的。 傳統的吃法是熱食，馬上做好馬上吃，但如果你不排斥它冷卻後的口感也是可以這樣吃的，不過口感應該會比較硬。再加熱我沒試過，妳可以切一小片試試看。

謝謝你的留言，很高興知道你喜歡。 關於你的疑問，其實瑪徳蓮的奶油含量算高，照理說是不會因為攪拌而過度出筋的。（你用的是低筋麵粉對吧？！） 至於口感，原本瑪德蓮的口感就不會像一般蛋糕那麼鬆軟，而是略微紮實的口感，如果麵糊沒有靜置就直接烘烤的話，孔洞會比較多，口感也會比較鬆軟些，但是香氣不足，我覺得不怎麼好吃。 此外，泡打粉有沒有失效呢？如果過期不新鮮也會影響膨脹力，讓蛋糕組織變得太過紮實。請參考～

太好了！所以最後有找到問題點嗎？ 奶油的選擇，我個人是偏好發酵奶油，比較香，伊思妮還不錯～

市售的柳橙蛋糕往往是因為加了香料才會那麼香， 天然的方法往往是加柳橙皮，但是加得越多可能會變苦。 或是可以滴入天然的橙皮精油來增香。

糖的部分會影響表面上色跟內部組織，一般我都不建議減，但妳還是可以自己實驗看看結果。

辣媽好久不見！最近一切都好嗎？ 我最近懷第二胎加上帶小孩跟上麵包課， 一直沒空更新部落格。 謝謝妳的支持，希望妳會喜歡它。

真是太好了！ 其實這本書正好最近要再版，我在第二版會把第一版中的小錯誤都修正過來。 先謝謝妳的支持 : )

些許的酸可以消除蛋白的鹼味，如果不介意味道的話當然可以不加。

可以改用1/2小匙檸檬汁取代。

謝謝你的支持與鼓勵。 我的cousinart食物調理機是14杯大的，因為已經買9年了，現在有更多更新更好的設計，你可以多比較看看。個人建議不要買太小，或許11杯以上比較合適，因為攪拌杯太小的話，要打麵團、漢堡肉等等比較不夠用。

不好意思我沒做過焦糖口味，你可能要自己試試看。

中粉口感較有彈性，沒有的話用低粉也是可以的。不用加泡打粉。