《LIFE家庭味》一本令人感覺溫暖的食譜書。
 
記得曾經有人說，「人在10歲以前嚐過的味道，一生都會去追尋。」也就是人們所謂「媽媽的味道」。
 
也許是家中與日本人有著生意往來的關係，自幼母親燒的菜總是帶著些許日本味兒；味噌鯖魚與みそしる味噌湯一直是母親的拿手菜，餐桌上三不五時便會出現關東煮、馬鈴薯燉肉、烤秋刀魚這類的日式家常料理。記憶裡，國小時的便當中甚至出過一次母親看著食譜學的蛋包飯，只是因為我討厭蕃茄醬，這道照說應該被狼吞虎嚥吞下肚的料理，就一次也不曾在家裡出現過了。

這些伴隨著家庭生活記憶的料理，大概就是我的家庭味，淡淡的、溫暖的、舒服的，雖然算不上何等的珍饈佳餚，這些料理卻永遠給我一種說不出的懷念。
《LIFE家庭味》就是這麼一本以溫馨為佐料，引導讀者進入熟悉場景的家庭料理書。
作者飯島奈美是一位活躍於螢光幕後的料理設計師，她最擅長的，就是把看似平凡無奇的家常菜色料理得令人感動莫名，每次看她的作品，我總是巴不得能走入螢幕裡，大快朵頤一番。

聽來似乎有些難以置信，不過，飯島奈美的料理就是有著這樣的魔力。
 
我印象最深刻的，要屬飯島奈美在電影「海鷗食堂」裡，首次吸引顧客上門的肉桂捲，以及醬汁唰~的一聲下鍋的薑燒豬肉。(原來，烹飪過程中的聲音與畫面也都是很撩人胃口的。)
儘管電影裡的肉桂捲做得並不很精緻，且看女主角俐落的打蛋揉麵，高高的從上方灑下肉桂糖粉，熟稔且快速的把麵團由捏而捲成條狀，分割成數小段，最後那雙指一掐，原本普通的麵團就這麼變成雙螺旋外型的肉桂捲。一連串的動作看下來，最後的步驟簡直可說是壓倒駱駝的最後一根稻草，我已經沉浸在烘烤成焦糖色的肉桂捲香氣中，只想快點咬一口肉桂捲！
薑燒豬肉就更不用說了，煎得金黃油亮的豬肉片在平底鍋中嘎滋作響，醬汁倒入鍋內時那「唰~」的一聲更是教人理智崩潰哪！
 
深夜食堂官網劇照 圖片來源：http://www.mbs.jp/meshiya/
 
除了電影海鷗食堂外，同為作者協拍的日劇「深夜食堂」也是餘韻無窮的作品。一間奇特的宵夜小館，老闆的左眼上爬著一條明顯的刀疤，菜單上雖然沒有幾道菜，但只要是老闆做得出來的料理都能接受點餐。劇中每一道料理都走簡單路線，每一道料理背後都訴說著上門顧客的故事。(其實料理本身並非劇情焦點，但這些故事裡若是少了這一道又一道的料理，整齣戲或許就失色許多。)

記得某一集的故事裡，故事主角是一位美食評論家，儘管有許多高級料理都已經不被他看在眼裡，美食評論家的內心深處，卻總有著一個像「深夜食堂」這樣，供他尋找記憶滋味的秘密基地。
「家常」其實就是深夜食堂的魅力所在。

有一陣子，我跟民每晚都在睡前收看一集「深夜食堂」，每回都看得飢腸轆轆，然後內心掙扎著要從棉被裡爬出來吃宵夜呢？還是忍著飢餓入睡？民總會怪我為何要在睡前看這種催生食慾的節目，隔天卻又忍不住期待收看下一回。
對於食譜，我向來有著某種程度的挑剔與執著。首先在意的，一定要是步驟清楚詳細的；
再來則是解說要詳盡，只講步驟卻完全不解釋理由的食譜我比較不喜歡；
其次是編排，編排得好的食譜讀起來很舒服易懂，乾淨的畫面亦會提升食譜的質感；
最後則是食譜照片，雖然好的食譜不見得會附照片，但確實，好的料理照片較能刺激人的食慾，
又，若是遇到製作過程中，文字難以描述得清楚的狀況，幾張取景得宜的步驟照片就能夠將技巧傳達得更為徹底。

就上面描述的那些偏好來說，我打從心底喜歡上這本《LIFE家庭味》。 
好喜歡這本書清爽的編排，出版社顯然很清楚什麼地方該滿、什麼地方又該留白。
在這191頁的篇幅裡，雖然只有二十二道菜與四篇料理散文，讀來卻一點也不嫌單薄，
光是看來最簡單的三明治食譜，竟然就用了39張步驟分解照片來解說
(也不是什麼高難度夾餡，五種口味分別是：鮪魚、雞蛋、火腿、蔬菜、小黃瓜)，
完成料理照片也以奢侈的跨頁方式來呈現，
道道經典家庭味躍然紙上，彷彿隨時都可以端出來似的。


熟悉作者影視作品的觀眾們，泰半能在翻閱這本書時，找到一種來自於電視電影裡的熟悉感。
翻到這頁「趁熱享用的豬肉蔬菜味噌湯」時，我會想起日劇「深夜食堂」的片頭，小林薰在深夜裡用湯鍋炒豬肉、蔬菜，煮成味噌湯的畫面；
翻到「海鷗食堂的薑燒豬肉」時，理所當然的會在腦海中出現一個位於芬蘭，明亮潔白的廚房；
翻到「阿嬤的紅豆萩餅」時，我會想起日劇「天使之享」中，觀月亞理沙與爺爺一起動手作萩餅的親情畫面，爺爺說，妳傳承了奶奶的好手藝啊！
翻到「運動會的飯糰」時，我會想起電影「南極料理人」中，堺雅人乘著腳踏車，在雪地裡拿著擴音器高喊午餐是「好好吃~好好吃~的飯糰」，背景配樂加上眾人面無表情的畫面凍結著，出奇的好笑啊！

當美食結合了劇情就是這麼一回事，故事彷彿更感人，平凡的料理也變得更美味。

其中令我好奇的味道是這種紅豆餡包在外頭的萩餅-おはぎ。
萩餅的「萩」字音同「秋」，很容易就會錯看成「荻」ㄉㄧˊ這個字。

萩餅不只一次的出現在幾部日劇裡頭，螢之光第二部中的山田姊洗手作羹湯的第一道菜，就是這道「萩餅」。事業女強人的廚房處女作，卻不知哪裡出了錯，兩人各咬了一口的結論是：好硬。
我心裡卻好奇，紅豆餡的裡面包的是什麼啊？怎麼會好硬呢？
後來我在日劇「紅豆甜甜圈」的特別收錄學到，這款甜點的傳統時節是於「春分」與「秋分」的時候吃，本書中的散文作家，糸井重里先生寫得更淺顯易懂：
…在萩草的季節稱為萩餅，在牡丹花開的季節則被稱為牡丹餅…

由於要將紅豆煮成紅豆餡，萩餅看起來會是書中最麻煩的一道，可是我太想吃了，所以不怕麻煩，買了紅豆跟糯米回來，就要來個按圖索驥。
 
煮紅豆一向都給人一種很麻煩的感覺，一來紅豆久煮不爛，二來印象中炒豆沙是不輕鬆的差事，一個不留神可能就會燒焦。但是這次照著飯島奈美的方法，讓我覺得這回煮紅豆，出乎意料的容易。誠如作者所言，照著這種方法來，不管是誰都可以煮得很好吃。
 
在我的觀念裡，煮紅豆最好使用容易保溫的鍋具來烹煮，作者用的是比較深的陶鍋，我沒有那樣的陶鍋，因此用鑄鐵鍋來煮，文火慢煮的效果也很棒。
方法很簡單，300g的紅豆不需要事先浸泡，先倒入600ml的水以大火燒至沸騰後，將水倒掉。
接著倒入900ml的冷水，以中火燒至沸騰後轉小火煮20分鐘，再次把水倒掉。
(為了傾倒方便，前兩次我都先以一般的不鏽鋼單柄鍋來操作。)
最後才把紅豆移入鑄鐵鍋內，加入1200ml的冷水，再次以中火燒開，沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋但不蓋緊，定時1個小時候回來。

我回來之後，意外的發現紅豆都脹得很大了，而且粒粒綿密，如果有多的湯汁可以倒掉一些，只留醃過紅豆的水量即可。混合75g的二砂糖與175g的白砂糖，分三次加入紅豆裡。(分次加入比較容易入味)
 
持續以文火加熱，用平底的木匙攪拌，以免底部燒焦。紅豆沙很快的就會變得濃稠，此時加入兩小撮的鹽。
 
大約煮個十來分鐘吧，紅豆沙會變得越來不具流動性，當可以用飯匙輕易掬起不滴落時，紅豆沙餡就完成了。
 
為了加速冷卻，我將紅豆沙餡放入大的不鏽鋼盆裡，或是放入深盤子裡也可以。
 
混合80g白米與240g圓糯米先浸泡三十分，煮熟後，放入研缽內搗碎。(不是要做麻糬，所以還保留著部分的飯粒口感)
 
當米飯跟豆沙餡都不燙手的時候，就可以開始包萩餅了。米飯的部分都捏成與握壽司大小差不多的形狀，全部完成後再均勻包裹一層紅豆沙餡在外頭就可以了。
 
這個紅豆萩餅真的很好吃喔！紅豆沙裡還帶有一點紅豆顆粒的口感，豆殼的存在感卻很低，很滑順，裡頭的飯餡口感QQ的，嚐得到飯粒與糯米香。雖然這種什麼都一半一半的感覺，被作家糸井重里先生說是「雜拌兒」，但是真的很可口，豆沙的甜味混合著不甜的米飯，平衡的很微妙~真是多一點就要太甜、少一點就太平淡的味道。
我沖了一壺母親最愛的靜岡綠茶，靜靜的在家享受日本人的家庭味。
 
TIPS：
作好的紅豆萩餅當天最好吃，真的吃不完、不得已要冷藏的話，我也建議別冰超過一天，因為萩餅裡面的糯米與米飯會越冰變硬，冰過的萩餅建議微波加熱再食用(米飯會恢復得比較軟)。

《Life家庭味》日文版花絮照片請按此瞧：
http://www.1101.com/life_iijima/2008-04-01.html
 
 

【延伸觀看】
幾年前的Pasco超熟吐司/英式瑪芬系列廣告，一樣的麵包可以有好多種吃法。可說是將電影「海鷗食堂」、「樂活俱樂部」與「南國樂活之宿」的飯島魅力延伸到電視廣告裡了，很喜歡這系列的廣告，一併與你分享：


















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