一直以來,我都一直想要動手製作這道Peach Melba,由新鮮水蜜桃經過水波煮( poached )製成最經典的桃子甜點。
礙於在台灣一直沒有找到適合拿來製作
Peach Melba的桃子,這道甜點就在我心裡放了好久好久
Peach Melba,一道由水蜜桃經過特殊配方的糖漿敖煮,並搭配香草冰淇淋、淋上覆盆子醬的清涼甜點,一時之間還真讓我不知道該如何翻譯它~
我在這邊不是很考究的弄了一個「露露等」的中文名字給它,呵呵反正看得懂就好囉!


右手邊是最適合拿來製作Peach Melba的水蜜桃,
左手邊的那兩顆體積比較大品種的則因為皮薄肉脆,不是適合拿來製作Peach Melba的桃子

這次託媽媽的福,她上市場買到了這些由加州進口的水蜜桃,果肉有點軟卻不像台灣水蜜桃那麼軟,皮帶著絨毛,皮厚可以剥下,香氣十分濃郁,最特別的一點,就是顏色非常的艷麗。

選擇有點硬的水蜜桃來煮,口感會比較好。


將水果刀沿著桃子果核切一圈,雙手各握住半邊的桃子反方向扭轉,就可以輕易將桃子分成兩半。果核可以使用圓形的小挖杓挖去。


剖開的桃子立刻將切面朝下,放在擠了一顆檸檬汁的鍋子裡,可以預防桃子接觸到空氣氧化發黑



桃子水波煮的部分可以很隨性,任意添加你喜歡的香料。

我準備了桂皮、丁香、香草筴、檸檬,如果你喜歡,還可以加一兩片老薑、乾香茅、橙皮、兩三顆完整的黑胡椒粒,冬天製作可以這樣變化來調整糖漿的味道。


將檸檬皮、桂皮、香草筴、丁香加到糖:水大約11的糖水中煮一下,
維持在稍微沸騰的狀態讓香料燉煮入味,也讓香氣充滿整個廚房。


我的秘密武器:甜薰衣草
甜薰衣草事先洗乾淨,因為味道比較重,我將甜薰衣草迅速的丟入上面的香料糖漿當中,馬上撈起來丟棄。加了甜薰衣草的糖漿可以再多上一股淡淡的清香。


將糖漿過濾到廣口的淺鍋子中,加熱至稍微沸騰的狀態放入桃子連皮進行水波煮,小火大約煮10-15分鐘,視桃子的軟硬度而定。



因為糖漿沒有完全醃過桃子,記得要翻過來煮



桃子帶皮煮的好處就是,可以將桃子、糖漿都染成非常漂亮的石榴紅。
煮過的桃子去皮非常容易,輕輕一挑,桃子皮就整張脫落。



去皮完成的桃子也被桃子皮暈染成帶有漸層的粉紅色~
 
再次重申我實在對於夜晚拍攝粉紅色食材有著深深的無力感,就像上次我拍的草莓那樣,總是無法忠實呈現那漂亮的粉紅色澤,拍出來怎麼完全不是眼睛看到的美麗粉紅呢?唉…..

剩下來的糖將加入白柑橘香甜酒、覺得剛剛煮得還不太夠的桂皮繼續用大火煮至收汁濃稠。

桃子因為富含果膠,經過了燉煮釋放,這個階段的糖漿會變得比較濃喔!
 


糖漿冷卻後與桃子一起存放在冰箱裡,冰冰的才好吃



冰淇淋當然要選擇 Haagen-Dazs 囉!


我的冰淇淋挖杓正好壞掉了,只是隨便使用湯匙挖個三小球,
淋上不含糖的覆盆子醬( 原汁 )
 
大功告成~

只是,冰淇淋怎麼溶化的這麼快哩?!我都才拍下第一張照片,冰淇淋就已經不等人了...
 

【試吃報告】
我只能說,Auguste Escoffier真是個天才
他在1893年就發明了這樣的吃法,使這道甜點成為桃子甜點中的經典之作。

富含香料味道的糖煮桃子配上比桃子更冰涼的香草冰淇淋,已經讓香味、口感、清爽與濃郁之間找到了平衡的位置;
最後淋上帶著酸味的覆盆子醬除了讓視覺上更美麗之外,還大大的平衡了桃子與冰淇淋的甜度!

想要吃這樣的甜點,不用上法國餐廳。在家裡就可以自己動手做~


經過這第一次的製作之後,我想台灣的水蜜桃也是可以拿來試試看,只是顏色也許不像加州的水蜜桃那麼漂亮,硬度也得挑過,太過熟成的桃子不建議使用。


 

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甜點是另一個胃

林軒帆 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

禁止留言
  • 悠揚詩篇
  • 重複貼了兩次耶?
    哈哈....看起來真好粗~!!
    克制....@@
  • ilinlove
  • 琳琳愛糖煮桃子啦!!
    帆真的超厲害的
    色澤上也超美的....
  • elchen
  • 因為盛冰淇淋的盤子要先冰過
    才不會化的那麼快哦~
  • 天才辣媽
  • 哇塞@@

    幾乎所有想的到的香料都派上用場

    連辛辣口味也不放過(老薑,黑胡椒)........配合冬季口味(設想真周到)

    再配上冰淇淋.......(吸允口水中).......

    真的好想咬一口.........


  • mita7272
  • 光看桃子和糖漿泡在一起 就覺得好吃了
    處立過後的桃子可以拿來作派嗎?
    我可以想像咬下去的滋味
    帆真的很會做甜點ㄟ
  • jplaying
  • 好想大大咬一口
    真的看起來很好吃

    這道甜點是經典
    這種古典款式又不會太難做的
    最得我心了
    好想 好想吃喔
    帆的手藝實在沒話說
    雖然妳說拍不吃那種粉紅色
    可是 怎麼看就怎麼好吃的樣子
    不要太再意啦 ^^

    PS 最近有否好一點
    這兩天來看妳 沒看到新作
    還想說今天給妳留言一下
    不過 今天看到這樣的甜點
    我想 妳可能好了一半.... ^^
    Take Care oh.....
    我將在毛寶2有新專欄
    目前只給妳知道..... :-)
  • ayisan
  • 天哪~~

    口水都流下來了啦
  • eggshellhub
  • Dear 帆,

    您好! 我是Simple Life部落格的主筆小J.
    今日有寄信到您的yahoo信箱,
    煩請您再確認一下,
    謝謝您! ^^

    -小J-
    Simple Life部落格
    http://blog.maobao.com.tw
  • jplaying
  • 阿帆 我好像沒用私密
    妳讀完後 幫我刪掉吧
  • high_land_x
  • 帆的經典之作
    好漂亮喔
    妳沒說還真的發現不到冰淇淋融化了
    被那粉粉嫩嫩的桃子吸引目光
    糖水顏色也很美耶
  • spunsugar
  • 每次都用眼睛吃東西~
    好像把他們都放在肚子裡喔!!
    不過光看你這樣做出來~~
    真的是好享受ㄟ
    水蜜桃的色澤~讓人空氣中充滿幸福的感覺~~
  • qqmylove
  • 阿~~好美的甜點喔!!
    粉粉嫩嫩的好想咬一口~>___<
    原來那個桃子還可以這樣吃阿~!!

  • sj16888
  • 真是專業~~~
    感恩帆的分享!
  • high_land_x
  • 我沒想過可以做果凍耶
    美美的顏色還有許多香料的精華
    變成果凍後吃起來一定很美味
    下次有空跟帆學著做時
    一定要來試試果凍作法^^
    跟甜點女王學到囉~開心
  • ooprincess
  • Pfuny 真是好手藝呢!
    這道甜點看起來很有職業水準呢
    阿....我也要吃! ^^"
  • spunsugar
  • 帆~我跟毛預計大概7月份想要從台北玩到墾丁
    想說也去台中找你
    不知道你那時有沒有空??
    我知道雅娟已經先我一步預定去找你了!!
    我當然也要趕快去找你
    吃好吃的帆料理~~

    哈哈!!
  • jerry8900
  • 帆不開餐廳真的太可惜了,
    看這道甜品,
    六星級飯店也不過如此吧!
  • celia05168
  • 可以想像那酸中帶甜的滋味
    炎炎夏日,冰涼徹底,太棒了
    小咪太忙囉
    不然,帆就在台中
    應該三不五時去找妳,就有口福囉
    呵~~


  • kateblythe
  • 真是一道看起來美又好吃的甜點
    酸酸甜甜的夏天吃最適合了
  • dora98783
  • 好奢華的甜點唷
    沒嚐過也覺一級棒
    口水都流光了啦
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