我永遠也忘不了第一次烤的戚風蛋糕，不但充滿了紅茶香，而且非常的濕潤彈Q，一端出來立刻被家人「秒殺」，當天我得到的最高評價是「比某蛋糕店的抹茶戚風蛋糕還要好吃！」我曾試著在樸素的蛋糕上抹上鮮奶油等霜飾，最後發現紅茶戚風還是赤裸裸的原味最好，無論是鮮奶油霜還是檸檬糖霜都會搶去紅茶的香氣，大家也都偏愛這種樸實的美味~
一塊爽口的戚風蛋糕再配上一壺好茶，只是宅在家裡就能令我感到滿足。
製作紅茶戚風蛋糕時，一定選用味道比較濃烈的紅茶，紅茶的味道才不會被雞蛋的味道蓋過去。我過去喜歡使用Fortnum & Mason的Royal Blend來製作紅茶戚風蛋糕，Royal Blend是款一茶香濃郁且層次豐富的茶葉，只可惜取得不易；後來我發現以Twinings的Earl Grey(葛雷伯爵茶)來製做戚風蛋糕味道也非常棒，伯爵茶中的佛手柑油給予了紅茶戚風更深一層的風味，而且茶包製作上也更方便，不需要找研缽來磨碎茶葉，直接剪開茶包即可使用，個人非常推薦。
【材料】
使用直徑20cm、高10cm的中空活動模型1個
濃紅茶湯：
Twinings 伯爵紅茶茶包…………3個
(或紅茶葉6g)
水…………………………………180ml
蛋黃麵糊：
蛋黃………………………………83g
細白砂糖…………………………30g
初榨橄欖油………………………70g
Twinings伯爵紅茶粉……………6g
(自3個茶包中取出，或是以6g紅茶葉磨碎取代)
冷卻濃紅茶液……………………100ml
低筋麵粉…………………………130g
泡打粉……………………………1/2小匙
(也可省略，少許泡打粉可使戚風蛋糕更蓬鬆)
法式蛋白霜：
蛋白………………………………192g
細白砂糖…………………………100g
【前置動作】
1. 烤箱以180℃預熱。
2. 製作濃紅茶湯。將180ml水放入小鍋中，煮沸後立刻熄火，放入3個伯爵紅茶茶包，蓋上鍋蓋以防止溫度下降、香氣逃逸。3分鐘後輕輕搖晃鍋子使茶湯均勻，過濾出濃紅茶湯，取100ml冷卻備用。
【作法】
製作蛋黃麵糊：
1. 將83g蛋黃與30g細白砂糖放入較大的盆子中，用攪拌器攪打至蛋黃的顏色變淡。
2. 分多次加入橄欖油，每加入一點橄欖油都要以攪拌器快速的攪拌，待橄欖油完全混入蛋黃中之後才可再繼續倒入橄欖油。(一次全部倒入的話，橄欖油無法與蛋黃乳化得很均勻，稀稀的，不濃稠。)
3. 當所有橄欖油都與蛋黃充分攪拌乳化均勻後，質地會變得濃稠，有點接近美乃滋。接著加入6g紅茶粉攪拌均勻。
5. 將混合好的低筋麵粉與泡打粉篩入蛋黃中，一邊攪拌一邊篩入。
製作法式蛋白霜：
1. 將192g蛋白放入乾淨無油的盆子裡，用電動攪拌機或拿另一支乾淨的攪拌器，將蛋白打出柔軟的粗泡，如照片所示，用攪拌器將蛋白泡沫舉起時，泡沫的尖端會自然向下垂。此時請將100g細砂糖倒入1/3繼續打發，當砂糖完全溶解在蛋白霜中，攪拌器摩擦盆底不再有沙沙的感覺後，再將剩餘的砂糖分兩次加入，每次都要打到砂糖完全溶解後才可將剩餘的砂糖加入。
2. 持續將蛋白打發至泡沫細緻有光澤感的蛋白霜，為了避免蛋白打得太發，攪拌時最好常常停下來檢查蛋白霜的打發程度。蛋白霜的打發程度應該要如照片中所示，用攪拌器舉起蛋白霜時，蛋白霜部份朝上挺起，尖端向下形成一個漂亮的倒鉤狀。比起尖端完全向上的打發程度，這樣的蛋白霜泡沫比較細緻柔軟，可以烤出比較結構比較柔細的戚風蛋糕。
將蛋白霜拌入蛋黃麵糊中：
2. 攪拌器沿著盆子內側，以畫圈的方式將蛋白霜完全拌入麵糊中，使原本黏稠的麵糊變得比較輕盈。
3. 將攪拌器換成矽膠刮刀，把剩餘的蛋白霜通通倒入蛋黃麵糊中。左手扶著盆子，右手拿著矽膠刮刀，好像切蛋糕般的，將蛋白霜「切」入麵糊中。
4. 每次切完一刀，左手就將盆子逆時鐘旋轉個30度，接著再切、再轉，動作要儘可能輕盈，用「切」的可以減少摩擦，避免蛋白霜遇到麵糊中的油脂消泡。
6. 接下來將矽膠刮刀沿著盆子內側刮3/4圈，往中央翻起。為避免蛋白消泡，翻攪動作盡可能的輕柔。
7. 左手一邊逆時鐘旋轉盆子，右手一邊反覆的刮3/4圈、往中央翻起，務必將沉在底部的蛋黃麵糊翻上來，與蛋白霜混合均勻。
8. 麵糊的拌合動作雖然要輕柔，但也要確認蛋白霜有完整的和入麵糊中才行，一直到麵糊變得滑順、看不見泡沫般的蛋白霜顆粒，戚風麵糊就完成了。
9. 將麵糊一口氣倒入中空模具中，用刮刀將表面稍微整平。
10. 將拇指按住中間的中空管頂部，提起模子在桌面上輕敲2次使麵糊平整，趕出大氣泡。
11. 直接放在烤網上烤50-60分鐘。如果你的烤箱底火太強或是烤盤太接近下火的話，可以先在烤盤上鋪一張耐高溫的矽膠墊。
12. 用隔熱手套將模子取出，倒扣在反過來的不鏽鋼漏斗上，也可以如照片所示，倒扣在反過來的布丁烤皿(或馬克杯)上靜置冷卻。
13. 一定要等到蛋糕完全冷卻後才可以脫模。你會發現冷卻後的蛋糕表面、邊緣都有一點收縮，此時以戚風蛋糕專用脫模刀沿著模子內側，慢慢的畫一圈。
14. 接著將脫模刀插入蛋糕中間與模子中空管的接縫中，畫一圈。
15. 握住模子中間的中空管頂端往上提起，即可取下模子外圈。接著以脫模刀橫切入蛋糕底部，沿著中空管轉一圈即可將蛋糕與模具完全分離。
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