如果說,寒冷的冬天最需要一碗熱呼呼的熱湯來暖胃;
那麼,炎熱的夏天就該需要一杯沁涼透心肝的夏日冷湯,用最冰涼的方式,喚醒我們的味蕾
一直以來,我都沒有喝過「冷湯」這樣奇特的湯品。也許是受到東方料理的思考模式限制,我總覺得,餐桌上的熱湯,熱得理直氣壯。要是湯冷了,就算再熱過也沒有剛煮好、還熱呼呼的時候那麼好喝。

那些想法根深蒂固的植入我腦海許多年,直到看了傑米由著名雞尾酒「血腥瑪莉」變化而來的西班牙冷湯,除了讚嘆這個配方的絕頂創意之外,那美麗的顏色更令人在食慾不振的炎炎夏日,令人迫不及待的想要一「嚐」究竟


誰說食物的外表不重要呢?若不是這杯西班牙冷湯透著晶瑩剔透的淡淡橘紅色澤,說不定到現在我還對冷湯存有偌大的偏見呢!


我準備了各式各樣的紅番茄,有普通番茄、牛番茄、秀女小番茄。

盡量挑選熟成通紅的,通通都要徹底洗淨去蒂


其他配角:
自家栽種的甜羅勒葉、山葵根、大蒜瓣、伏特加、陳年巴薩米克葡萄醋、海鹽、黑胡椒

由於是生食,全部都要徹底洗乾淨



通通放入食物調理機攪拌均勻。這些份量的食材我配上28cc的伏特加,大約一湯匙的醋
 


攪打中




攪打完成的「泥」,看起來還有些可怕



準備兩個乾淨的紗布袋(一個裝進另一個,一共兩層)、一口乾淨的大碗。


妳以為過濾這些蔬菜泥流下來的湯會是番茄汁的橘色嗎?
錯了。是這麼平淡無奇的顏色
 
將剛剛打好的「泥」裝進跌了兩層的沙布袋之後,將上方的開口綁起來。
請注意:完全不可以擠壓這個布袋喔!


用類似S型的勾子將整包布袋在冰箱裡吊起來,讓湯汁自然的滴六個小時



注意到碗裡的那塊紅色蔬菜了嗎?就是它!甜菜根(從冰箱中滴完之後加入的)
整碗顏色平淡的湯汁在加入了甜菜根之後淡淡的上了一抹紫紅~



如果你問我,冰箱裡哪來的掛勾可以懸掛布包呢?我使用了這種方便撕貼,卻又能夠荷重的掛勾


使用甜菜根染了色的冷湯,裝在白色的碗中更顯得艷麗。




裝到美麗的容器中(我使用了上次調柯夢波丹的酒杯來裝)
滴上幾滴特級的橄欖油、灑上一點香草葉(原版的食譜灑上羅勒花、芹菜葉)
最後放入一大顆冰塊保持低溫



嚐了一口….真是難以言諭的清涼感,雖然還是覺得一時之間有點難以適應,
不過我得誠實的說:「還真是好喝耶!」


【延伸閱讀】廚房裡的高質感法寶 ~ Cuisinart Food Processor

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甜點是另一個胃

林軒帆 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

禁止留言
  • qqmylove
  • 好可愛的顏色~
    我也不是很習慣喝冷湯呢!!
    熱呼呼的湯最好喝了~哈!
    不過我也有喝過ㄧ次番茄冷湯
    其實也沒那麼不能適應~也是蠻好喝的^^
    不過製作這到冷湯還要費時6, 7小時耶~~好久....
    晚上要喝不就大概中午就要做了??
  • charleemian
  • 真"高工"哩!還要吊起來滴上六小時~~~
    我怕我這樣做時,我家貓咪就去玩那袋子ㄌ....
    不過這真是道很特殊的夏日飲品!!
  • high_land_x
  • 美麗的湯汁
    細工真的很不一樣
    我印像中的冷湯都是濃郁有顏色
    像是維琪冷湯,南瓜冷湯
    西班牙冷湯如此清徹透亮
    視覺上都清涼起來囉
    冷湯不需煮食
    直接過濾就能喝了~~真是特別
  • spunsugar
  • 不像湯ㄟ~
    很像解渴的飲料~
    尤其拍的照片讓人視覺感覺到解渴的一瞬間~
    用眼睛喝感覺也很棒ㄟ~
  • mita7272
  • 帆也種 山葵嗎
    太厲害了!!!
    冷湯 我也沒嘗試過ㄟ!! 好特別喔
  • jplaying
  • 所有我所知的冷湯食譜
    在打成泥後 不需要過濾
    裝盤裝飾即可
    真是開了眼界
    第一次知道要過濾的

    阿帆的冷湯讓我想起我也可以做來當減肥餐吃
    ^^
  • shytian
  • 真佩服帆!
    怎麼都會有心思弄出色香味俱全的好東西~~
    真的是要大大的推薦給我其他朋友看看,叫她們也試著走出工地,在午夜12點前變成一個會作菜的女人吧!!
  • sj16888
  • 光看就知道好吃~~~
  • ilinlove
  • 冷湯
    琳琳可能因為不習慣
    喝過的都覺得不好喝=.=
    除了上次在韓國料理喝到泡菜冷湯還不錯
    帆的冷湯顏色看起來好美喔!!!

    不過
    如果把它加熱
    也好喝嗎???

  • cossete
  • 這個冷湯若不過濾不加調味

    不就是蔬菜汁了

    還以為只有法國會做如此搞工的菜

    原來西班牙也會ㄚ


    ps帆妹連掛鉤都可愛@^ ^@
  • celia05168
  • 帆,來一杯吧
    就怕太好喝
    小咪會喝醉囉...


    小朋友問:"老師呢??!!"
    帆回答:"嘻....老師醉倒囉"
    (他們應該不懂,什麼是醉....)
  • ling905
  • 好棒的冻湯,颜色好清徹。
    夏天喝就最消暑了。棒~~~~
  • smsnge
  • 好清澈的顏色,妳拍的照片真是賞心悅目。我也蠻愛喝Gazpacho的,尤其是這裡的盛夏,氣溫高達120度,一碗咕嚕下去清涼很多。

    這道創意料理把冷湯用另一種方式呈現,很不錯哦。

    btw,你種的basil很漂亮。
  • ooprincess
  • 之前曾經在巴里島喝過一次蕃茄冷湯
    可能是他們沒有像Phuny 滴6個小時
    整個湯還是呈現泥狀
    口感真的蠻像蕃茄醬 > " <, 蠻詭異的
    我猜他們應該是時間不夠, 或是省略了這個步驟

  • WINBOSS
  • 拍的視覺效果很讚耶~ 從來沒喝過冷湯,不知是什麼口感?
    到是熱湯放到變冷... 有喝過~ 超難喝的~
    還是喜歡喝熱騰騰的湯~~  ^_^
  • jerry8900
  • 如果帆覺得這西班牙湯太冰冷
    不能適應的話,
    我可以接受的啦,
    若不介意,
    可打包請快遞送來,
    費用我出啦.(嘻嘻~!)

  • livehappy
  • 好美ㄉ湯
  • Alex
  • 版主您好:
    我是喜愛美食的路人甲,無亦中發現貴寶地,想請問一下食物處理機該去哪裡買好呢?我也好想要有一台,看美食節目時,廚師也會用,但是去大賣場找,都只看到果汁機,冰沙機(失望~).另外想再問個笨問題,羅勒和九層塔哪裡不一樣呢?如果您有空的話,再回答我好了.感激不盡....
  • Alex
  • 您好
    很感謝你超熱心的回答,看來我與食物處理機無緣了,哈! 怪自己交友不廣,沒有在美國的友人能幫我買,我改天去好市多看看好了,如果沒有的話,我就看開一點囉. 另外,有關couscous,我近期會殺去家樂福找看看的,謝謝你唷
  • OverRainBoW
  • 這湯真是漂亮...又好看清澈,光是看就想喝

    我很想知道做法..可以告訴我那些東西要加的量嗎><

    還有那些食才要去哪買...甜羅勒,山葵←是哇沙米嗎

    還有葡萄酒醋要哪買,要加多少量有公式嗎

    我很想做做看>O<
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