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總是擔心吃不完會造成浪費的我，做蛋糕的經驗可以說是少得可憐；
這次下定決心，要來著手製作今年第一個蛋糕，
先試做海綿蛋糕，接著還要挑戰戚風蛋糕~
蛋糕對我而言總是象徵著分享、愉悅與美好的事物；我總是希望有著一大群人圍著一塊蛋糕的熱鬧氣氛。
隨著年齡逐漸增加，那些端著一盤盤奶油、互相惡作劇塗臉蛋的荒唐事越來越少，
現在已不愛那種塗著厚厚奶油的大蛋糕，反倒越來越愛吃那些很精緻細膩、宛如藝術品般的美麗蛋糕...
希望有一天，我也能製作出令人感動的、美麗兼具美味的蛋糕~
要做的除了三層海綿蛋糕本體，還得製作烤脆杏仁薄片糖、帕林內果仁糖(praliné)、奴軋汀(nougatine)、30度糖漿、炸彈麵糊；然後再做適當的調整與組合，才能完整這個充滿杏仁香氣的杏仁馬司寇特蛋糕。
【製作海綿蛋糕】
我使用的模具為8吋固定模，一般來說可以將模具塗上奶油灑粉防沾。
我偏好使用烤盤紙來防沾，可以省下一些奶油，防沾效果又非常好~
剪出烤盤紙中央那個圓的方法很簡單，將烤盤紙對折再對折的折出1/16的扇形，剪下約模具的半徑長。
攤開來就大約是個相去不遠的圓形了。
稍微沾上一點點油脂就能夠將烤紙固定在模具上頭。
將全蛋與糖混合後，燒一鍋開水，燒開後熄火。將剛剛混合的全蛋與糖放在熱水上隔水打發。
打發製蛋糊溫度升高至38度C-40度C後拿開熱水，繼續打發。
接著換使用刮刀，分三次拌入已過篩的低筋麵粉。
攪拌到沒有粉塊的時候，倒入模具中進烤箱烘烤。
原食譜使用的模具是直徑18cm的模具，180度C烤25分。
我的模具比較大，麵糊也比較多，使用160度C烤了35分-40分
用竹籤插入蛋糕，沒有附著麵糊就熟了
一共要切出三層厚約1cm的蛋糕片。
海綿蛋糕切面~~氣孔真的好像海綿啊！^.^
【製作30度糖漿】
糖度30度的糖將非常廣泛的被使用於甜點製作，如果沒有糖度計，可以用130g糖與100ml的水煮出大約30度的糖漿。
完成後加入櫻桃蒸餾酒(我使用白柑橘香甜酒替代)
【製作糖酥杏仁薄片】
先將杏仁片攤平烤香
混合杏仁片與30度糖漿攤在防沾烤盤紙上，用150度C烤到杏仁片變色(中途刷上一點奶油繼續烤)
烤好的杏仁片趁熱混合放冷( 冷卻後就變得酥脆 )
【製作杏仁帕林內( praliné )】
此時裹上杏仁的糖將會白霜化、凝固。
繼續加熱至糖霜轉為焦糖即可離火冷卻
將冷卻的帕林內放入食物條理機打碎就完成了
帕林內在甜點的運用非常廣泛。無論是冰淇淋還是巧克力，加了帕林內就多了一股焦糖核果香。
原本想做一種膏狀的帕林內，不過不知道該如何製作。如有高手知道的話請多多指教。
【製作奴軋汀(nougatine)】
先將杏仁角烤香，加入160度C左右的焦糖漿中拌均勻
將奴軋汀倒在防沾矽膠墊上稍微冷卻後，趁熱桿平、冷卻
冷卻後切碎奴軋汀備用
【製作炸彈麵糊、帕林內奶油餡】
分三次加入室溫軟化的無鹽奶油，攪拌均勻。
【組裝】
三片海綿蛋糕分別刷上剛剛製作的30度糖漿酒汁
抹上特製的帕林內奶油餡，灑上杏仁奴軋汀碎片。再往上重複製作蛋糕第二層，蓋上蛋糕第三層
完成三層蛋糕組合之後，均勻的整個抹上帕林內奶油餡。側邊也別忘了均勻塗好。
將剛剛做的杏仁糖酥薄片一片一片的鋪在側面、表面裝飾 ( 這個步驟很像貼瓷磚 )
杏仁馬司寇特蛋糕完成
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