甜點是另一個胃

糖度計是廚房裡一個非常有趣的小玩藝。看起來比較像是該出現於實驗室的它，能夠幫我精確的測量出每次煮糖水的精準糖度。(這一點在製作水果雪酪與糖漬水果顯得非常重要)

前些日子因為好玩興起了製作糖漬水果的念頭，因而跟它結了緣...

話說目前世界上測量糖度比較廣泛的有Brix 與 Baume兩種單位測量糖度。

Brix 測量糖度的方式比較簡單，有專用的電子儀器。利用光的折射角度來計算出被測液體的含糖量，使用方法比較方便，故常見使用於水果含糖度檢測。

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Baume又稱波美，外觀就是最頂上方圖中的玻璃製糖度計。
這種糖度計其實是比重計的一種，底端配有許多的鉛製小珠珠，利用固定的重量與被測液浮力到達的平衡來測出實際的糖度，這種測量方法用的糖度單位為Baume。


Baume糖度計正確的使用方法：
將待測的糖水降溫或升溫至20度C，使用高筒型容器盛裝，
小心將糖度計放入，使其漂浮在液體之上。
(如果直接沉到最底下沒有浮起表示糖度低於糖度計測定範圍)



糖漿維持溫度20度C非常重要。如果溫度低於20度C，測量結果會偏高；反之則會偏低。
這跟糖漿不同溫度之下會有不同的黏度有關，使用時要格外留心這一點。

其實這種玻璃糖度計跟其他鹽度等比重計測量方法都一樣。
車廠在檢查汽車電池是否故障時，也會使用類似的比重計來測量電池液的比重是否正常。
下一次看到這種樣子的比重計，我相信，你已經知道如何使用囉~