一直以來，我都一直想要動手製作這道Peach Melba，由新鮮水蜜桃經過水波煮( poached )製成最經典的桃子甜點。
礙於在台灣一直沒有找到適合拿來製作Peach Melba的桃子，這道甜點就在我心裡放了好久好久…
Peach Melba，一道由水蜜桃經過特殊配方的糖漿敖煮，並搭配香草冰淇淋、淋上覆盆子醬的清涼甜點，一時之間還真讓我不知道該如何翻譯它~
我在這邊不是很考究的弄了一個「露露等」的中文名字給它，呵呵…反正看得懂就好囉！


右手邊是最適合拿來製作Peach Melba的水蜜桃，
左手邊的那兩顆體積比較大品種的則因為皮薄肉脆，不是適合拿來製作Peach Melba的桃子

這次託媽媽的福，她上市場買到了這些由加州進口的水蜜桃，果肉有點軟卻不像台灣水蜜桃那麼軟，皮帶著絨毛，皮厚可以剥下，香氣十分濃郁，最特別的一點，就是顏色非常的艷麗。

選擇有點硬的水蜜桃來煮，口感會比較好。


將水果刀沿著桃子果核切一圈，雙手各握住半邊的桃子反方向扭轉，就可以輕易將桃子分成兩半。果核可以使用圓形的小挖杓挖去。


剖開的桃子立刻將切面朝下，放在擠了一顆檸檬汁的鍋子裡，可以預防桃子接觸到空氣氧化發黑



桃子水波煮的部分可以很隨性，任意添加你喜歡的香料。

我準備了桂皮、丁香、香草筴、檸檬，如果你喜歡，還可以加一兩片老薑、乾香茅、橙皮、兩三顆完整的黑胡椒粒，冬天製作可以這樣變化來調整糖漿的味道。

將檸檬皮、桂皮、香草筴、丁香加到糖：水大約1：1的糖水中煮一下，
維持在稍微沸騰的狀態讓香料燉煮入味，也讓香氣充滿整個廚房。


我的秘密武器：甜薰衣草
甜薰衣草事先洗乾淨，因為味道比較重，我將甜薰衣草迅速的丟入上面的香料糖漿當中，馬上撈起來丟棄。加了甜薰衣草的糖漿可以再多上一股淡淡的清香。


將糖漿過濾到廣口的淺鍋子中，加熱至稍微沸騰的狀態放入桃子連皮進行水波煮，小火大約煮10-15分鐘，視桃子的軟硬度而定。



因為糖漿沒有完全醃過桃子，記得要翻過來煮



桃子帶皮煮的好處就是，可以將桃子、糖漿都染成非常漂亮的石榴紅。
煮過的桃子去皮非常容易，輕輕一挑，桃子皮就整張脫落。


去皮完成的桃子也被桃子皮暈染成帶有漸層的粉紅色~
 
再次重申我實在對於夜晚拍攝粉紅色食材有著深深的無力感，就像上次我拍的草莓那樣，總是無法忠實呈現那漂亮的粉紅色澤，拍出來怎麼完全不是眼睛看到的美麗粉紅呢？唉…..

剩下來的糖將加入白柑橘香甜酒、覺得剛剛煮得還不太夠的桂皮繼續用大火煮至收汁濃稠。

桃子因為富含果膠，經過了燉煮釋放，這個階段的糖漿會變得比較濃喔！
 


糖漿冷卻後與桃子一起存放在冰箱裡，冰冰的才好吃



冰淇淋當然要選擇 Haagen-Dazs 囉！


我的冰淇淋挖杓正好壞掉了，只是隨便使用湯匙挖個三小球，
淋上不含糖的覆盆子醬( 原汁 )
 
大功告成~

只是，冰淇淋怎麼溶化的這麼快哩？！我都才拍下第一張照片，冰淇淋就已經不等人了...
 

【試吃報告】
我只能說，Auguste Escoffier真是個天才！
他在1893年就發明了這樣的吃法，使這道甜點成為桃子甜點中的經典之作。

富含香料味道的糖煮桃子配上比桃子更冰涼的香草冰淇淋，已經讓香味、口感、清爽與濃郁之間找到了平衡的位置；
最後淋上帶著酸味的覆盆子醬除了讓視覺上更美麗之外，還大大的平衡了桃子與冰淇淋的甜度！

想要吃這樣的甜點，不用上法國餐廳。在家裡就可以自己動手做~


經過這第一次的製作之後，我想台灣的水蜜桃也是可以拿來試試看，只是顏色也許不像加州的水蜜桃那麼漂亮，硬度也得挑過，太過熟成的桃子不建議使用。


 

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甜點是另一個胃

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