甜點是另一個胃

談到舒芙蕾好像總能跟「戀愛中的女人」扯上關係。

黑白電影「龍鳳配」中，奧黛莉赫本在藍帶廚藝學院裡烤失敗的就是這道甜點，
原因是因為她忘了開烤箱的開關，
同學中將舒芙蕾烤得最好的老爵士一眼就看穿了她....為愛所困。
除了給了她正視自己愛情的勇氣、
還對「烤舒芙蕾的成敗與戀愛狀態的關係」加以申論一番。

電影"Because I Said So"(中譯：老娘說了算)中的曼蒂摩爾因為沒有順利的戀愛關係，
烤出了一盤焦透了的舒芙蕾....
這使她不禁思考這段關係是否應該持續下去，畢竟她理直氣壯的說：「我烤舒芙蕾未曾失敗過！」


看來要烤出一盤漂亮的舒芙蕾，心情太好與太壞都會影響結果呢！


我對舒芙蕾的印象總是來自電視電影；只是看過，卻從未嚐過。

後來漸漸的暸解舒芙蕾原來是道奢侈的甜點，
因為「稍縱即逝」，
膨的老高的麵糊出爐後5分鐘，不待你多欣賞幾秒就逐漸塌下。
所以你無法在餐廳裡的糕點玻璃冰櫃裡看到它的蹤影，
目前有國內少數餐廳提供現點、現做~~
只需等待20分鐘，你就可以享用這一刻不得等的美味。

不過，肯這樣為少數的客人現做糕點的餐廳，真的「是少數」....

所以我想，品嚐舒芙蕾最好的方法就是在家自己做。

舒芙蕾的麵糊由「糕點奶油餡」與「法式蛋白霜」組成。

仔細看一下配方，完全不含任何泡打粉類的膨大劑，
所以舒芙蕾完全靠打發的法式蛋白霜來支撐糕體。
這一點顯得蛋白打得如何非常重要，
過發或是不夠發都有可能另舒芙蕾製作失敗。

食譜：
法國藍帶的基礎糕點課：基本中的最基本

模具：

Φ9cm 舒芙蕾專用杯..............8個
(坦白說麵糊完成後我用不到這麼多個，不知道是不是因為法國的蛋比較大顆？
  ...還是我的蛋白打得程度不夠)


糕點奶油餡：
牛奶..........................................375ml
香草莢......................................1/2支
細砂糖.......................................80g
蛋黃...........................................4個
玉米粉.......................................22g
低筋麵粉...................................22g


法式蛋白霜：
蛋白............................................5個
細砂糖........................................60g

其他：
糖漬橙皮....................................15g
君度橙酒....................................15ml
可可粉.........................................少許

首先將模型裡大量塗上奶油，再灑上細砂糖使其均勻附著，再將多餘的糖抖落

模具裡均勻附著細砂糖的樣子。

●這個步驟很重要，上足了奶油與灑砂糖跟烤蛋糕灑麵粉防沾的原理有點像，
確實做好這個步驟才能使糕體順利往上膨脹。

再此小小炫燿一下我這次買的高品質香草筴是下面的那支，上面那隻短小的是我以往買的。

兩者一比較足足差了4公分喔！

不僅是長度比較長，連粗細都多了一倍粗。

高品質的香草筴溼度非常的高，不像上面那支次極品又乾又瘦。香氣就更不用說了.....口水直流啊！

炫燿到此結束。接下來剖開香草筴，刮取香草子

取過籽的香草筴別浪費，與一半的砂糖一起丟進牛奶煮至沸騰

趁煮牛奶的時間將蛋黃與剩下的另一半細砂糖攪拌

打到蛋黃液發白(目的是要拌入空氣)

加入一起過篩的低筋麵粉與玉米澱粉攪拌均勻

一邊加入沸騰的牛奶，一邊攪拌均勻

將加入沸騰牛奶攪拌均勻的麵胡過篩

過篩完成的麵胡在爐火上邊加熱、邊攪拌

攪拌至鍋底傳來沸騰的聲音立刻熄火，煮到像漿糊的狀態。用保鮮膜貼緊蓋好室溫冷卻

( 我的這個部分熄火的太晚，有些固化。請避免這樣過度加熱，要比照片中再稍微濕一點點 )

接著製作法式蛋白霜

接著製作法式蛋白霜

將蛋白用攪拌器打發至照片中的狀態，取起來如鳥嘴狀，接著加入約一匙細砂糖繼續打發

砂糖溶解後分三次將砂糖加入、打至砂糖溶解

最後將蛋白打到立體狀，呈現柔細光澤的泡沫狀。法式蛋白霜完成。

將糕點奶油餡加入糖漬橙皮與君度橙酒，用刮刀攪拌均勻

加入1/3蛋白霜輕輕拌入糕點奶油餡，均勻後再分2-3次逐漸加入剩餘蛋白霜攪拌均勻

混合完成的麵糊用擠花袋擠入模具中，再用抹刀整平

●整平後一定不要忘了用拇指夾著食指沿著模具抹一圈(沒做這個動作的話麵糊無法漂亮的膨脹)

一直提醒自己別忘了做這個動作，卻忘了拍下這個動作^^"

放入預熱完成的烤箱中，用160-170度C烤10-15分鐘。取出後灑上可可粉裝飾
( 可以的話盡量在烤箱一旁觀察膨脹情形，覺得膨脹的狀況差不多就可以取出了 )

照片中的舒芙蕾其實已經下陷了0.5公分了，趕緊趁熱試吃~~

這種濕潤的口感令我嚇了一跳，我以前一直以為嚐起來會有點像蛋糕，
卻嚐到了非常濕潤的....香草籽香、奶香、橙香、酒香、蛋香....
( 正好五味，五味雜陳嗎？)
總之跟蛋糕式完完全全不同的口感就對了。


小小遺憾的是...
我擔心澎高的頂部會燒焦，刻意放在烤箱中央偏下方烤，結果造成頂部上色不是很成功。

不過沒吃過正宗的舒芙蕾，也不知道到底算不算成功？.....^^ "