分享一個麵包課堂中，我最常被問到的一個問題：
「如果我們家沒有發酵箱該怎麼辦？」
忍不住回憶起十年前自己第一次做麵包時，我還沒有自己的廚房。
當時沒有攪拌機、沒有發酵箱，而母親的家用烤箱，小到一盤頂多能烤四塊菠蘿麵包，真的是克難到不能再克難；天冷需要發酵時，就把四杯熱水放入微波爐的四個角落，中間再放上待發酵的麵團。
由於烤盤很小，倒也能勉強塞得進娘家的微波爐裡，只是微波爐門內貼有防微波外洩的金屬網，得時時打開爐門查看內部溫度，以及麵團的發酵狀態。
有了自己的廚房後，隨著烤箱烤盤升級得更大（我用的是Smeg歐式家用烤箱），麵團的最後發酵就比較麻煩了，沒辦法像過去那樣整盤塞進微波爐裡。
夏天室溫高還好，只要用一個超大的塑膠袋裝滿空氣，用噴水罐噴點水製造濕氣，防止麵團表面乾燥，把整盤麵團放入袋中即可。
冬天等發酵就沒這麼容易了，尤其在寒流來襲期間，等個麵團發酵彷彿要等到天荒地老。如果沒有發酵箱，真的會提不起勁來做麵包。
還好娘家有個超大的保麗龍箱，這種保麗龍箱通常是用來裝進口蘋果的，箱內尺寸正好比我用的烤盤還大一點點，只需要在裡面倒些熱水，用一層網子架高就可以放入一整盤的麵團發酵了。
雖然沒有溫度控制功能，但卻是最容易的方法，如果要知道箱內溫度，直接在箱子表面插入溫度計就可以知道箱子內的溫度了。
沒有保麗龍箱的話，也可以使用大型的塑膠收納箱來取代，底下可以放倒兩三個保特瓶裝熱水（可以防止濕度過高），箱內噴些水製造一點溼氣，用一個架子稍微墊高就可以放上烤盤了。
以上就是最簡易的發酵箱做法。只是，對於常做麵包，又有小孩要照顧的我來說，不能溫度控制就等於不能夠精準的掌握發酵時間，我還是想要一個可以溫控的發酵箱⋯
我把高上振在「給新手的天然發酵麵包手記」一書裡，提供的「自製簡易發酵箱」所需要的電子材料列給老公，本打算來個依樣畫葫蘆。民才看了一眼，就提供了他更省事又更精緻的做法，只需要一個溫度控制器、一張迷你電熱毯、一個溫度計，就可以我期望的溫控效果！
成功的女人背後果然還是需要一個有腦的男人哪！（噗）
廢話不再多說，以下是簡易溫控發酵箱的製作材料以及製作方法。
你會需要：
一個帶蓋子的富士蘋果保麗龍箱。
一張迷你電熱毯。
我用的是comefree乾濕兩用電熱敷毯，30x39cm，大約700元有找。
一個溫度計（線感應式或探針式皆可，準確就好。）
我用的是上方的「簡易型數字電子液晶溫度計」網拍一個55元。
一個溫度控制器，圖中有三條黑線分別是
左：熱源插座 中：電源插頭 右：溫度感知器
由於這是魚缸專用的，溫度調節範圍較小，拍賣網也有數位式的，一個400元有找。如下↓
外觀雖不同，原理都一樣。感溫棒、孔位插熱源（這裡是用電熱毯），電源插頭。
還需要鋁箔膠帶（五金行可以買到）、不鏽鋼水盤、網架。
首先使用鋁箔膠帶將熱敷毯發熱的那一面完全貼起來。
貼鋁箔的目的是要幫助散熱，讓電毯的熱 快速散到空氣中。
接著把電熱毯放入保麗龍箱中，置中。
抓好距離，稍後中央會放置水盆跟網架。
然後將溫度開關上的感溫棒，用膠帶固定在電毯發熱的位置（建議貼在角落）。
把電熱敷毯的電源插頭，插在溫度控制器的插座上。
溫度控制器的電源插頭，也要記得插到牆壁插座。
電熱敷毯的開關打開，開到最強。
這裡要注意的是，需要調節溫度時，不要去碰電熱敷毯上的調節器，只需要調整溫度控制器上的溫度旋鈕即可。
接著把溫度計的感溫端黏在保麗龍箱蓋子的內側，因為要測量的是空氣溫度，而非保麗龍箱蓋子的溫度，所以我讓感應端翹起來，不接觸到保麗龍。
溫度計的顯示器則固定在保麗龍蓋外側即可。
不鏽鋼水盤裝一點水（製造濕氣），上方架上網子（防止烤盤直接與電熱敷毯接觸）。
接著就可以放上待發酵的麵團了。
圖中示範可以放入39x33cm的烤盤，當然要放兩條32兩的吐司盒也不是問題～
需要注意的是，溫度控制的方法比較特殊。
調整溫度時並非參照溫度控制器上的顯示溫度，而是需要依照發酵箱上方的溫度計，也就是我們加裝的那個溫度計才是正確的發酵箱溫度。
比如我們將溫度控制器調整到32°C時，我們加裝的溫度計可能顯示只有30°，此時就必須將溫度控制器的溫度調高1-2度，讓溫度計顯示為32°C，發酵箱內才會是我們希望調整到的32°C。
也因為電熱敷毯是慢慢的對空氣加熱，因此發酵箱內的溫度調節上，昇溫是需要一點時間的，建議在揉麵團之前提前預熱發酵箱，讓溫度更穩定。
如果要快速的降溫時只需要拆下保麗龍箱蓋子，把蓋子當成扇子用力往箱內扇風即可降溫囉！
隨著秋季的到來，氣溫也逐漸的下降，為了讓酵母在寒冷的冬天也能夠活力旺盛，趕緊動手做一個吧！
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