肉汁流竄的千層豬排，是懷孕前期對什麼都反胃的我，所嚐到最~美味的食物！
小時候看的歌仔戲裡，偶然會出現女主角聞到食物香氣卻作嘔的害喜橋段，劇中的長輩們便會使番眼色，然後就會對女主角宣布她已懷孕的事實。這樣的劇情安排一度讓我以為女人只要有了身孕，就一定會害喜；後來才知道有些幸運的孕婦並不會有害喜反應。
過去總難想像害喜是什麼滋味，明明是令人垂涎的香氣，怎麼會令人想吐呢？
想不到懷孕莫約才短短數週，我就深刻的體認了那種害喜之苦；那天妹妹上街買了一包熱騰騰的滷味，才進家門，我就發現那股平時我愛極了的滷味香，瞬間讓我聞了很反胃，好像再多嗅個幾下就要嘔吐出來，我幾乎是飛奔逃離現場。原來害喜是如此痛苦的事！
懷孕對口味的變化真的很劇烈，原本愛吃燙滷味的我，從那天開始至今再也不曾碰過滷味；懷孕後也比以前更怕腥味與生蒜味，許多美味我都無福消受，因為噁心感說來就來，餓了想吐、吃太飽也會想吐，甚至在晨間空腹時，連膽汁都能吐出來，胃口也因此變得很差。
英國名廚傑米奧利佛的妻子茱兒曾在她的著作「迎接小奧利佛」裡，鉅細靡遺的描述她懷孕期間的種種「食物癖」，十分有趣，其中一個突如其來的水波蛋(poached egg)癖最是令我捧腹。
某天晨吐後的早晨，茱兒突然迫切的想吃到水波蛋，而且一定要是水波蛋！(其他作法的蛋大概吃了也會再次嘔吐掉)一個人在家的她連絡不上老公傑米，只好求助於傑米辦公室的助理，並央求她再打電話去問看看有誰會做水波蛋。這段時間她穿著睡袍站在廚房裡，備好平底鍋，折騰了一個鐘頭終於讓她成功的煮了一顆水波蛋，她形容那顆水波蛋吃完仍是意猶未盡，接下來的連續幾個早晨，晨吐後的享受就是吃老公或自己做的水波蛋；然後突然有一天，這個水波蛋癖愕然消退，茱兒說她即使後來懷了第二胎，「這輩子永遠都不想再看到水波蛋一眼」。
我很慶幸自己至今還沒有對哪一種食物有那麼強烈的偏執，不過孕期的前四個月總是食不知味，(這對平時愛吃的我來說是很大的折磨！)卻在某天碰巧看了緯來日本台重播「超省時生活」，再一次看到千層豬排キムカツ時，枯槁已久的口慾彷彿死灰復燃，我聽到自己心底的吶喊：
好想...好...想...吃啊...這次無論如何非吃到不可！
去年首播時看過卻沒有時間做，這次一定要做出來吃！！(握拳)
我想只要看過這個節目的人，大概都會對日本藝人品川祐印象深刻，特別是每次看他在節目中示範料理時的俐落身段，總是會讓人忘記他的諧星身分；那天品川挑戰的是在JR惠比壽車站附近迅速竄紅的人氣料理─キムカツ(讀做kimukatu)，日式千層豬排。
當天節目現場除了嚐過原版キムカツ的藝人們，還特別邀請了該餐廳的店長來評分；
品川並不知道原本的做法，但是要模仿出與原版相似キムカツ的味道，並且要在12分鐘內迅速完成。
先跟大家說明一下什麼是千層豬排キムカツ。
有別於傳統使用厚里肌肉做成的炸豬排，キムカツ使用25片薄豬瘦肉，以特殊手法重疊裹成一塊，再以日式豬排的料理方式去油炸。因為不是一大塊的里脊肉，一層又一層的薄豬肉合在一起吃意外的軟嫩鮮滑，又因為包裹這種千層豬排需要特殊的手法，所有的肉汁都會緊密的包覆在層層肉片中，外酥內軟又多汁，據說沾上店內特製的酸桔醋醬吃，不但解膩又對味。
(節目介紹キムカツ時，電視前的我看得口水直流…)
有興趣品嚐キムカツ的朋友，到日本不妨來去吃吃看，
キムカツ官方網站：http://www.kimukatsu.com/kimukatsu_top/
雖說品川版的作法與原版的キムカツ不盡相同(他只用了7片薄豬肉來做)；
但是試吃時，這份快速精簡版的キムカツ贏得了攝影棚內一致的掌聲，就連キムカツ的店長本人都給予「甘拜下風」的至高評語，
我個人試做之後也是讚嘆不已，怎麼會那麼多汁、那麼好吃啊！！
獨樂樂不如眾樂樂，趕快將製作筆記分享給大家~
品川流~キムカツ日式千層豬排/ 每塊
火鍋用薄里肌肉片......................7片
糖水...............................................1小匙砂糖混合2.5小匙水拌勻
鹽...................................................適量
黑胡椒粉......................................適量
麵麩...............................................少許
低筋麵粉.......................適量
蛋汁............................適量
麵包屑.........................適量
油炸用沙拉油.................適量
【做法與說明】
首先在操作檯面上鋪上一張保鮮膜，再將七片薄里肌肉片依照肥肉對肥肉，瘦肉對瘦肉的順序排列開來，這樣等一下重疊起來的時候，豬排裡的肥瘦口感才會均勻。
接著將糖水刷在每一片肉片表面，便宜的里肌肉刷了糖水之後會更柔軟多汁。
均勻的在每一片肉灑上黑楜椒與鹽。接著將麵麩研磨成粉，從高處均勻的灑在每一張肉片上。
所謂的麵麩其實就是烘烤過的麵筋。國內的麵筋都是油炸處理，日本的麵筋是用烘烤的，所以沒有油炸過的味道。麵麩的吸水性與黏著性非常的好，非常適合用來製做漢堡排或絞肉等料理，添加在肉中能夠享海綿般的吸附肉汁，吃的時候就會覺得肉汁飽滿。也因為麵麩不像麵包那樣富含澱粉的風味，添加在肉裡也不會干擾肉本身的鮮味，是我做絞肉料理不可缺少的秘密武器，國內許多日系進口超市都可以買得到。
將調味好的肉片依序整齊疊起來，用保鮮膜包好後，
以桿麵棍輕敲，將肉敲平，肉片就會互相黏合在一起。
再用擀麵棍加以擀平。
將上一個步驟處理好的肉塊均勻裹上薄薄的低筋麵粉後，再裹上蛋液，最後裹上麵包屑。
這裡用的麵包屑是用放了一兩天的吐司，去邊後以食物調理機打碎而成。
(為了有酥脆口感，不要將麵包屑打得太細碎。)
接著將豬排放入160℃的油鍋裡去炸。
如果沒有溫度計可以測量的話，品川提供了一個測試方法；
將一小球麵糊投入油鍋中，如果麵糊先下沉又浮起來就是160℃；
如果下沉不浮起來就是油溫太低，如果未下沉就只浮在表面就是溫度太高。
炸到兩面都呈現這樣的深金色即可撈起來，放在餐巾紙上吸去多餘的油，
並且靜置一分鐘，以餘熱將中央悶熟。
注意！此時如果直接切開會發現內部仍未熟透。
靜置一分鐘之後以刀子接豬排切成約2cm寬的粗細。
(切的時候就會發現肉汁汩汩流出，非常誘人。)
搭配生高麗菜絲與特製的柳橙醋來吃，美味得要飛上天了！
品川提供的酸桔醋做法：
市售酸桔醋3大匙 + 新鮮日本柚子汁7小滴
不過這兩種東西在台灣都不易取得，我另外自製了柳丁醋，製作方法如下：
台灣小柳丁(最好選綠一點、酸一點的)半顆榨汁，柳丁皮上的精油也別放過，稍微擠到柳丁汁裡，味道才會香。加入醬油一小匙、細白砂糖一小匙(如果你的柳丁很甜，糖可以再少一點)、白醋一小匙(如果你的柳丁不夠酸，醋可以再斟酌多加一點)。最後試一下味道，太酸或太甜再以糖與醋增減調整(我用的是10月還綠綠的小柳丁，照著上面的用量是剛好的)。
你也可以在千層豬排中夾起司或泡菜，直接把要夾的餡放在第三片與第四片肉片之間即可，其餘步驟皆相同。
留言列表
