忙了好久好久，乙級烘焙的考試煉獄終於結束。
春節期間，一般人興致高昂準備外出旅遊的連續假日，我卻足不出門的閉關練習所有考題，
從信心滿滿到惶恐不安，從精力充沛到每晚鐵腿腰痠。
家中沒有與考場同規格的硬體設備固然是個問題，頂著六個月的大肚子久站更是嚴峻的考驗。民一直擔心我累到要進醫院安胎，好在寶寶也很賞臉，除了腰痠腿疼、身體上的疲憊感外，我們母子都平安的度過了這段時間；雖然最後的考試成果不盡理想，沒能在六個小時內做完，心裡還是有種忙碌後的踏實感，再來就等孩子大一點後，再找時間重頭來過吧！
結束了考試後，家裡還有滿滿的半桶高筋麵粉，這意味著接下來要做很多麵包了！
現在家中有了小林12公升攪拌機，想做甚麼麵包吐司都不是問題；過去我一直沒敢拿我的KitchenAid Profession610揉吐司麵團，一來怕機器無法負荷，二來也是6Qt的攪拌缸太小，麵團散熱不良容易升溫，現在用12公升的小林都不用擔心了，我終於可以把以前想做的吐司食譜拿出來試做了！！
翻翻「吐司麵包的烘焙技術」一書，讀了小倉孝樹的慕修麵包配方很是喜歡，裡面有好多蜂蜜，又是使用湯種來製做，想必又香又Q…
原書使用的兩種麵粉分別是GOLDEN TACHT與Three Good，我查了這兩款麵粉的蛋白質與灰分分別為：
GOLDEN YACHT：灰分0.46% 蛋白：13.5%
Three Good： 灰分0.5% 蛋白：13.4%
都是筋性很強的麵粉，全用台灣高筋麵粉來取代即可。
使用1200g吐司盒一條來製做的話，我換算後的配方如下：
l 湯種
高筋麵粉…………………………150g
鹽…………………………………14g
65℃熱水…………………………203g
l 主麵團
高筋麵粉…………………………600g
新鮮酵母…………………………21g
蜂蜜………………………………60g
脫脂奶粉…………………………38g
冰水………………………………323g
無鹽奶油…………………………45g
做法：
- 先製做湯種，把鹽跟麵粉拌勻後沖入65℃熱開水攪拌，成為黏黏糊糊的湯種，冷卻後在7℃冷藏室裡發酵半天。
- 將主麵團中的冰水與新鮮酵母拌勻後，在攪拌缸中放入主麵團除了奶油之外的所有材料與湯種，攪拌至擴展階段後才加入奶油，攪拌至完成階段。(攪拌終溫27℃。)
- 基礎發酵條件：30℃，濕度75%，120分鐘。不過我沒有發酵箱，寒流來襲的室溫也低，乾脆把麵團裝好放入冰箱做低溫發酵，發酵至兩倍大。
將麵團拍扁趕出空氣，分割成230g麵團六個。
中間發酵30分鐘。(天氣冷，我在保麗龍箱裡放了溫水充當發酵箱。
第一次桿捲後再鬆弛30分。
第二次桿捲後放入吐司盒中，以30℃，濕度75%做最後發酵。
由於天氣冷，沒有發酵箱的我先在麵團表面噴一點水，將吐司盒蓋好，放在太陽底下發酵，
旁邊放個測量氣溫的溫度計好掌控溫度，太陽底下大約有27~30℃。
發酵至模高約9分滿即可上蓋烘烤。
原食譜用的是石窯烤爐，上火210~220℃，下火280℃烤40分；
我用兩塊烘焙石來模仿石窯的環境，我的上下火不可分開調整，用250℃加旋風烘烤，大約烘烤35分鐘。
石板的效果很強，只烤35分，吐司表皮就成了蜜糖色了。
外皮是脆的！
內部組織卻是很細、很濕、很Q的！
廚房裡飄著濃濃的蜂蜜香~
雖然蜂蜜的香氣很濃，嚐起來卻不甜，鹹鹹的，很濕潤卻很有嚼勁兒，
拉開來一絲一絲的，完全不掉麵包屑。
慕修麵包~真是令人驚喜連連的一款麵包！
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