紅莓酥餅 @ 甜點是另一個胃

因為有了香草糖，所有含有香草糖的點心都可以還不猶豫的開工。

上個周末做了這道看起來很簡單，其實卻非常「厚工」的紅莓酥餅....

本來主角應該是覆盆子的，但在台中怎麼找也找不著的結果，
非常抱憾的將最主角捨棄，只用了草莓跟藍莓~~

無論如何就是想做來吃吃看.........

沒有覆盆子首先要解決的問題就是........Sauce

光是使用市售覆盆子果汁熬煮來製作的話，顏色過於黯淡；
再者似乎沒見過人家賣100%的覆盆子果汁(通常都會添加其他果汁來調味)
這個計畫於是放棄了。

後來想起了COSTCO有賣冷凍的蔓越莓，
反正是實驗性的，就憑著直覺來做了....

【蔓越莓醬汁作法】

將冷凍蔓越莓解凍後，加入一點點的水放入食物調理機中打成果泥，過濾取汁。
起鍋將過濾出來的汁液與糖粉熬煮收汁，變得濃郁即可放涼備用。

冷凍後的蔓越莓水分變得很少，不適合直接食用，但是用來熬煮還可以~
蔓越莓果泥別丟棄，乾燥過後就是含有天然色素與酸味的水果粉，
可以拿來製作純天然不添加色素的蔓越莓馬卡龍。

冷凍的蔓越莓。顏色真的很漂亮

【製作油酥麵糰】
低筋麵粉........................200g
泡打粉.................................2g
奶油................................100g
糖粉................................100g
蛋黃...................................2個
香草糖...............................1撮
鹽........................................1g

由於是直接在檯面上製作，檯面的潔淨度很重要。我會事先洗淨，再以75度的消毒酒精消毒過。

冰冷的奶油放在灑了低筋麵粉的乾淨檯面上方，用桿麵棍敲扁，一邊灑粉防沾一邊敲打成薄片

敲打成薄片之後灑麵粉折四折，用切麵刀如切麵調般的切成麵條狀

再細切成塊狀

再混入剩餘麵粉切成更碎的狀態，一邊混合一邊切

再使用雙手輕撮成細沙狀

將完成的奶油麵粉細沙圍成一個井，中樣放著過篩的糖粉、香草糖、鹽與蛋，由中央輕輕用手指混合

混合成乳沫狀後開始混入奶油麵粉細沙

一邊混合一邊切，混合的差不多均勻時開始用切麵刀摺疊聚合成團

完成混合的油酥麵糰用保鮮膜包起放冰箱冷藏1-2小時

利用冷藏油酥麵糰的時間【製作糕點奶油餡】

牛奶..................................250cc
細砂糖..................................60g
蛋黃......................................3個
低筋麵粉..............................15g
玉米粉..................................10g
香草莢................................1/4支

製作方法請參考【我的舒芙蕾 Souffle 初體驗】