幾年前老妹貼了一個台北的法式甜點店網址給我,就是赫赫有名的「珠寶盒法式點心坊」。
這家店因為在台北,我一直沒有機會去光顧,但是網站產品中的這一道卻總讓我念它千百回...

看得到吃不到一直是我做料理最大的動力來源。於是跟它拼了!
我這個塔是絕不敢跟專業的珠寶盒甜點相提並論,但是基於外觀卻是模仿他們的,這邊還是這別聲明一下比較好。
 
「珠寶盒師傅!我的這個紅酒燉洋梨蘋果塔是模仿你們的。誰叫你們做出那麼秀色可餐的甜點卻又讓我在台中吃不到哩~

話說回來,配方是一定跟珠寶盒不同的,是我自己胡亂拼湊幾份藍帶食譜中的杏仁奶油餡與塔皮。不想特意去找一樣的紅醋栗也用了草莓丁來代替,味道想必也不太一樣。希望珠寶盒忠實顧客們別罵我囉^^”



學會製作了紅酒燉洋梨之後,就差學習製作塔皮跟餡而就能夠組裝這道「紅酒燉洋梨蘋果塔」了。
 
先製作塔皮:

低筋麵粉..............250g
無鹽奶油..............150g
糖粉......................40g
蛋黃......................2個
水...................約3大匙
鹽.....................一小撮

糖粉、低筋麵粉、鹽事先混合過篩

塔皮的材料非常簡單,製作起來卻有點麻煩


冷凍的奶油用切麵刀切塊一邊灑上事先混好的麵粉



一邊用切麵刀切碎,一邊拌合麵粉,越切越碎(這麼做可以預防產生麵筋)


將奶油麵粉碎屑圍成一口井,中央倒入事先打散的蛋黃,
由中央漸漸往外拌合麵團,視乾溼度情況加減用水量



拌合完成的塔皮麵團 ( 我的麵粉有一點點不夠,稍微濕了些,很黏 )



用保鮮膜包好,至少冷藏1小時,有時間的話冷藏6小時更佳


完成冷藏的塔皮放在烤盤紙上桿成2mm厚,
用叉子平均的戳洞,( 烤的時候才不會像器氣球鼓起來 )
再撲上保鮮膜連烤盤進冷藏室冰10分鐘



從冷藏室取出後的塔皮硬度比較能夠壓出漂亮的菊型,用菊型壓模押出六片塔皮



將用叉子戳洞那一面朝下放在塔模上,旋轉+輕敲使其下陷貼合模具


用手指輕壓使塔皮押出模具的紋路



放入鋁箔杯,倒入重石固定,整個放入冰箱冷藏10分鐘。烤箱預熱準備烘烤

利用時間製作杏仁奶油餡

杏仁粉.......................50g
糖粉...........................50g
奶油...........................50g
全蛋...........................1顆


將軟化的奶油攪拌成糊狀,儘可能拌入空氣使其顏色變白


分三次加入已混合過篩的杏仁粉與糖粉,攪拌均勻


倒入事先打散的全蛋液攪拌成糊狀



烘烤20分鐘的塔皮取下重石鋁箔杯,用擠花袋擠入剛剛打好的杏仁奶油餡,續烤10分鐘



烤好之後刷上一層鏡面果膠防止塔皮與杏仁奶油餡吸濕變軟



 
前一晚就做好的紅酒燉洋梨與蘋果,切片後用餐巾紙吸去醬汁
(我的洋梨與蘋果沒有事先切開來浸漬,所以顏色沒有完整透入。可以事先切好在泡醬汁顏色會比較均勻)


將洋梨切片與蘋果切片切成適當大小,一層一層的往上疊好



 
每一個塔都這樣做,最後將鮮紅的草莓切丁如插花般的點綴於細縫中,
最後再刷上鏡面果膠就完成了


1.2.3.4.5.6.7….怎麼少一個?
被我吃掉了….
剛出來的塔皮還溫溫的,配上冰涼的紅酒燉洋梨、蘋果酸酸甜甜特別好吃,
杏仁奶油餡很特別,吃起來也是酥酥的。
雖然這些水果塔做得很醜,不過味道這樣華麗的風味還真是會令人上癮呢!



【延伸閱讀】紅酒燉洋梨
創作者介紹

甜點是另一個胃

林軒帆 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

禁止留言
  • yuyuvicky
  • 哇^^
    洋梨蘋果塔
    光看就受不了啦
    底下那酥脆的塔皮
    上面那刷上果膠的洋梨&蘋果
    咻.....100分

  • cossete
  • 怎麼會有這麼可愛的小銀子 ^^

    國外很喜歡將粉類中間挖個洞放蛋黃(戚楓蛋糕也如法泡製)

    我們的派皮是將奶油糖拌和(不可打發)分次加蛋黃

    最後加粉

    等和好了再放塑膠袋桿皮

    這樣較不黏手好操作


    塑型部分

    要將派皮塑高往內凹

    這樣派烤起來較美

    因為老師教的是"派"

    而帆是"塔"

    應是大同小異

    就參考看看囉---

    莊鳳珠老師開講-櫻桃布丁派
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!YAzYPPqRHwQN.YPHOgWChwKAI77u/article?mid=1735&next=1563&l=f&fid=17



  • high_land_x
  • 成品看起來十分迷人小巧
    很想帶回家的感覺
    好利害呀~~~~~啪啪手

  • jplaying
  • 怎麼會醜呢
    一點都不醜呀
    看起來也非常好吃

    姐妹 妳是又來問我下次要做什麼了嗎
    怎麼兩個人不是妳先做 不然就是我先做??

    看得到 吃不到是做料理的動力
    呵呵 我跟妳一樣啦
    不過 還有一個原因
    外面都賣太貴了!!
    (雖然自己做不見得便宜...)
  • ling905
  • 哇~~~又是一個佳作,好可愛的果塔,一定是好味道。(拍拍手)
  • tsaijui07216
  • 嗨~~~帆.....

    真的很漂亮呢.....說真心的唷
    塔皮真的會比較難控制的
    再怎麼厲害的師傅來做還是多多少少都會縮,只是嚴重不嚴重
    如果不要讓它縮的很嚴重
    在將塔皮入模時,可以讓塔皮高出塔模一些,(看你好像也有這麼做)
    那我想可能鬆弛要再久一點,至少要三十分鐘.........
    不然就像你說的,可能揉出筋了也有影響
    改天我也來試試看.....再來和你分享

  • richardlee
  • 光看照片以為是草莓...
    剛剛才吃完晚餐,看到這塔害我又想吃了.......(不行!!減重中.......>"< )

    有個疑問?
    壓模剩下的塔皮怎麼辦?丟掉嗎?
  • jerry8900
  • 我不知道什麼珠寶盒啦!
    人家只要吃這個紅酒洋梨蘋果塔啦!
    乍看之下以為是東坡肉ㄟ,
    下次帆可試試東坡肉塔,
    應該很特別的呀!
  • livehappy
  • 真美麗.....
  • mita7272
  • 看起來就很好吃!!如果可以 真想拿來當下午茶!!(流口水中)
  • celia05168
  • 妳怎會做到
    讓人看了垂涎欲滴啊??!!
  • eileen1024
  • 真的很好吃~
    到現在還望不了那紅酒的酒香和水果搭配著恰恰好.微甜微酸的滋味和那酥酥的塔皮
    實在讓人銷魂呀
    好吃..真的好吃~
    嘴角會不自覺的揚起幸福的微笑
    一種很甜的幸福感
    愛死妳了帆
    真想把你藏在我家廚房裡^@^/
  • Florrie
  • 板主做的還是比我美多了,我有吃過珠寶盒的洋梨蘋果塔,他們的內餡好像是卡士達餡因為只記得水果部分對於內餡沒什麼印象,吃過一次後就會愛上了只是一個要95元實在是有點小貴,還是自己做比較實在~~~
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