在所有的主食當中,米飯並不是我的最愛。除了
...Paella,西班牙海鮮飯。
 
我實在很愛吃Paella,今年去日本出差時還特地找了一家西班牙餐廳吃Paella;去美國玩的時候又拜託妹妹找家西班牙餐廳讓我一嚐Paella的癮。
既然那麼愛吃,我怎麼不自己做?

 
第一個因素是鍋子。

過去看料理東西軍的時候曾經看過Paella專用鍋的特色,就是鍋子整體受熱均勻的特性可以讓整鍋飯的米粒均勻熟透。Paella專用鍋寬寬大大、淺淺的表面積可以讓Paella表面鋪滿海鮮,看起來更美味。
上圖中這個15吋的Spanish Polished Steel Paella Pan在美國當地的售價也不貴,可惜就是體積太大,在考量我早已滿滿兩箱的行李後,沒敢敗下去。
 
回到台灣後因為想買個可以製作銅鑼燒、可麗餅的鑄鐵鍋,意外的發現了便宜的鑄鐵平底鍋。
因為買下了鑄鐵平底鍋,我也才聯想到鑄鐵鍋均勻受熱的特性也很適合用來煮Paella
 
總算,我邁向了自己煮Paella的第一步。
 
存了很久的Paprika煙燻甜椒粉VS.新買到的泰國米
 
第二個因素是米。
 
我一直想找可以製作Risotto的義大利米,可惜在台中一直找不到這種義大利米,後來想用泰國米來代替,卻也找不到賣泰國米的地方,就連Costco都沒有賣。這兩種米都沒有,西班牙米就更不敢想了。沒想到最近逛家樂福的時候發現,架上一口氣多了好多品牌的泰國米,終於,米也到手了。
 
一公克裝的番紅花,漂洋過海的來到我的廚房裡。
 
第三個因素是番紅花。
 
番紅花是目前世界上最昂貴的香料,比貴貴的香草筴要貴上好幾倍。
每回逛街看到一盒盒「盒子很大、內容物很少」的番紅花,翻過來看到標價......
先摸摸口袋,我又摸摸鼻子放回去。
 
那些昂貴的番紅花總是一小撮一小撮的裝在好幾個小圓罐裡,每一罐的份量都少到讓我懷疑能用個幾次~
 
但我深信番紅花那股特殊的香氣是Paella最重要的氣味,即使某些食譜用薑黃替代番紅花,我還是會有「少了番紅花就不能算是正Paella」的想法。
 
感謝從希臘旅遊回來的娟,送了一盒番紅花給我。為了下回有機會煮一鍋美味的Paella招待她,我非得好好的學學正宗Paella的做法。
 
從抽屜裡翻出那罐買了很久的Paprika,西班牙煙燻紅椒粉,赫然發現原來我一直都在等待這一天的的到來。在我看過的食譜當中,「理論廚師的實驗廚房」版主Verano提供的Paul Gayler食譜是我覺得最道地的,我決定照著這個食譜作出我心目中最美味的Paella
 
在費盡心思的找到西班牙香腸Choirizo後,生命中第一鍋自製Paella在我家上桌囉~
 
 
蛤蜊、鮮蝦、蟹肉棒、透抽、甜豆莢、紅椒、番茄、還有沉底的好料Choirizo,通通在裡面。
 
我的28cm鑄鐵平底鍋煮的海鮮飯,兩個人吃不完,三個人吃比較剛好。

 
民喜歡吃硬一點的飯,第一次煮的時候,我刻意煮的比較乾、比較硬一點,最後要離火前還將火開大,成功的製造出一些鍋巴。
 
第二次在娘家我煮得比較濕軟,娘家所有成員包括我,都是「吃軟飯的」,比較喜歡濕軟一點的口感。這點在煮的時候可以依時間、高湯的量自行調整。
 
............這鍋飯的好滋味征服了餐桌上,每一位家人的味蕾。
 
我也從來沒有吃過這麼美味的Paella
美國吃過的、日本吃過的,通通靠邊站啦!!
 
沒想到...一鍋飯頓時讓我成為家人眼中的超級偶像...
早知道煮一鍋Paella可以讓我這麼滿足,我真不該拖到現在才學。
下次我不會再猶豫要不要買下奢侈的番紅花,為了好吃的Paella,絕對值得!
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甜點是另一個胃

林軒帆 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(26) 人氣()


留言列表 (26)

禁止留言
  • Joyce
  • 我們太心有靈犀^^
    幾乎同時買鍋子 找香腸
    妳這道真的很完美
    我看完後 我想 我是不敢PO我的
    一定不會有妳的棒
    下次 我指定要吃這道^^ 呵呵
    或者妳來我家煮這道 哈哈

    但 為了完美 我又捨棄了原來買的LC鍋
    又想要等新鍋到手才做...
    唉 為什麼我這麼愛花錢呢
    妳的單柄鍋 我好喜歡喔
  • pumpkins0809
  • 好吃好吃!!
    我喜歡這種粒粒分明的感覺
    已經可以想像的到那種超香ㄉ味道啦!!
  • 悠揚詩篇
  • 看了口水直流阿~~
    好想ㄔㄚ~~~天ㄚ..(淚奔)
  • 琳琳
  • 帆真的是pro級的
    我好愛西班牙海鮮飯說
    不過從來沒有想說自己做過的念頭ㄟ
    以為只有外面的正宗廚師才會做得出來說
    實在太厲害囉!!!


  • max2
  • 好好吃的樣子...
  • high_land_x
  • 超完美的西班牙海鮮飯
    最好的食材融合在一起~帆真是專業
    我也做過這道菜
    但是食材跟帆差太多了
    番紅花真的很珍貴~總是用鬱金香粉取代
    有機會在做這道飯也要試試番紅花^^

    被文字吸引到很想吃帆照片裡這一盤耶!!



  • 72
  • 就是這個這個拉 !!! 終於出現了 我也想吃拉
    哪個鍋子 跟我想像的不依樣ㄟ 真的只有390嗎 哪裡買的阿 ?
    質感超好 我也很喜歡
    我也有買理論實驗師的書喔 !! 如果有鍋子我也想來做
    讓家人也覺得我是偶像 哈哈哈ㄏ
    ps 翻紅花看來是真的值得買了 !!!!

  • charleemian
  • 真是超級美眼享受的好料理~~
  • tiffanyjau
  • 好美的海鮮飯啊!
    不過番紅花真的身價不斐耶,理論廚師的書我也有呢!裡面好多寶可以挖
    最近也在物色鑄鐵鍋,請問帆的鍋子是在哪買的啊?
  • bebelove
  • 真是賞心悅目
    好有質感ㄉ西班牙海鮮飯
    還好 才用過午餐

  • celia05168
  • 哈哈~
    早知道幫妳帶泰國米回來
    我們又都在台中~~
  • smsnge
  • 哇厲害哦,Saffron有著會讓人看了饑餓的顏色....Pimenton也是西班牙料理不可缺的香料,一樣是高水準的照片,我也來推一下~海鮮多到都看不見飯啦!!!

    下次可以試試看Bomba或是Matiz的西班牙米,用小米袋包裝的^^
  • chychloe
  • Hello~帆~
    那個可愛的鑄鐵鍋是在台灣買的嗎?
    我想買我想買~~~
  • 愛兒娃
  • 阿~~~我是米飯的愛好者哩~~
    有飯的話就幾乎不會想吃麵(義大利麵除外~:P)
    西班牙海鮮飯每次在餐廳看到都會特別想點來吃
    不過不知道為什麼...出現在菜單上的機率也有點小...
    (是因為番紅花很貴麼......)
    所以才吃過個幾次~
    超愛料多帶有點鍋巴的海鮮飯啦!!
    想到又直流口水~~~>___<
  • na媽
  • 挖~~給你拍拍手~~真的真的好漂亮 ~!!! 好棒喔~~可是我有在摳斯摳看過泰國米耶~~
    有揹? 還是是台中的關係 ~ 真的好好吃唷~~~天阿~~我週一一早只要來看你網製,上班的鬱悶就消了一半 ~哈哈
  • 羿潁
  • 海鮮露出誘人的膜樣
    飯粒有著金黃的外衣
    食指大動了啦
    一定要試做看看
    否則連夢裡都會想那滋味
    那鍋子我很想擁有
    不知好用嗎 那買的
  • 天才辣媽
  • 辣媽我也拿出我的"理論廚師的實驗廚房"對照著看

    雖然也很喜歡吃西班牙海鮮飯

    但有帆妹的加持後,看的辣媽我也想來敗一下番紅花

    不知道番紅花的味道如何?


    好像有在costco看過泰國米?

    ps第一次進入"理論廚師實驗廚房"的格,內容好豐富,有空時再來給他研究一下!
  • 曦世臻寶
  • 好誘人的西班牙海鮮飯喔!
    真的很簡單嗎?
    會不會是妳的謙虛之詞啊!
  • 天才辣媽
  • 樓上的c媽也來逛

    妳有任何問題問帆妹準沒錯

    她超強的啦! > @
  • o2oiiuksii
  • 每次瀏覽各式各樣網誌,都有酸甜苦辣,很有感觸,不出自家門,能知天下事。你的網誌也很吸引人,推一下囉!!
    哇~好好吃喔! 現在是晚餐時間,我也好...好想吃,看似簡單,不過我也不會弄,帆,酷喔!! 我給你加油囉!!!
    我是拍賣的~請繼續看囉!! 我很認真欣賞你的網誌
    也很認真打驗證碼唷!!

    健康保養兩相宜,減少體重,給父母健康,給自己漂亮,就是如此
    捧場一下我的拍賣吧!! 不是病毒捏!! 露天拍賣咩!
    幫我參考參考一下 有請您了!!! 評分也可以唷
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  • 曦世臻寶
  • 我就是隨著辣媽的後腳跟溜進來的啦XD
  • weall3
  • O&Co.的蕃紅花粉價位還可以接受喔
    一小罐390,比起A4裡賣的580來的和善許多
    Risotto 101的Jason超市有賣,一公斤裝沒記錯的話是450
    下次帆有來台北可以來信義誠品跟101採購^^

    妳的好美,我左等右等等到LC的平底鍋到手
    卻是做不出美麗的Pealla...
  • jerry8900
  • 帆也是人家心目中的超級偶像耶,
    這色香味俱全的西班牙海鮮飯,
    光看就受不了,吃到還得了啊...
  • sj16888
  • 偶像~偶像~
  • jasmine0804
  • 我來請安了
    好久沒來簽到了
    帆那個鍋子台灣買的到嗎
    我家沒有這種鍋子可以煮
    我也好想買一個ㄜ
    還有你拍的照片很像雜誌裡頭的照片真的很棒哩
  • courtney913
  • Dear 帆
    謝謝妳的分享喔
    我和老公超愛吃西班牙海鮮飯
    無奈食材都需要特別收集
    謝謝妳推薦的食譜
    希望我也能成功~

    Merry Xmas
    :)
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