自小不嗜辣的我，只要辣度有得選擇，我總是不假思索的喊「不辣！」
也許是過去辣味沾的少，這些年來因為愛上了泰國菜，口味有了很大的改變，我變的越來越喜歡有點辣度的佳餚。
從「完全不辣」到「微辣」再進步到「小辣」，我漸漸的已經可以挑戰「中辣」程度的菜色了。
適應了辣椒給予舌頭的刺激後，我開始能品味辣椒特有的香味與辣度。
加了辣椒的菜色除了味覺上有了些微刺激之外，視覺上也因為菜裡多了一色豔紅，更有刺激食慾的功效；如果再加上花椒的推波助瀾，一股勁麻自舌尖麻上頭皮，飲食又何嘗不是一件刺激的體驗呢！
除了炒飯、炒青菜之外，平時我嚐試燒的中菜不多。
主要是因為許多我喜愛的中菜都有「過油」這道程序。
所謂的「過油」也就是急速油炸起鍋，幫助柔嫩的食材定型，或是給予柔嫩的口感，又或是輔助醬汁附著。但「油炸」對於我們這種小家庭來說還挺麻煩的，起個油鍋需要用掉不少的油，如果又考慮油品耐高溫等等因素，家中常用的沙拉油、橄欖油也不適合拿來油炸，油炸剩下來的油雖然說可以用來炒菜，總要用很久才用得完，重複使用炸過的油也令我很恐慌。
總而言之呢...在我的廚房裡，油炸就是麻煩！
前些日子看到羅進雄師傅在電視中示範了這道川菜，用煎的方式取代了一般中菜慣用的油炸手法，實在深得我心。熱辣辣的醬汁澆淋在爽口的豆芽上，光是欣賞就以飢腸轆轆了...
【傳香花椒雞 材料】
豆芽菜.................................................150g( 汆燙，燙熟瀝乾盛盤 )
棒棒雞腿.............................................4支，切小塊
太白粉.................................................雞腿肉裹粉用，適量
米血.....................................................1片，切小塊
低鹽排骨高湯....................................2碗
香油.....................................................2大匙
花椒粒.................................................2大匙
開陽.....................................................1/2大匙，切碎
朝天椒.................................................5支，切碎
青蔥.....................................................5支(蔥白切花，蔥青切段)
豆瓣醬.................................................1大匙
冰糖.....................................................2小匙
雞粉.....................................................2小匙
花椒粉.................................................1小匙
鹽..........................................................少許(如夠鹹可不加)
米酒.....................................................1碗
裕毛屋買的古早放山雞，肉質結實色澤透紅，含有豐富鐵質
【做法】
1. 起一鍋沸水，將豆芽菜放入鍋中燙熟( 熟了就起鍋，勿煮爛 )，裝在盤中央鋪平。
2. 將每一塊雞肉洗淨沖去血水，以紙巾擦乾，均勻裹上一層薄薄的太白粉。在鍋中放入兩湯匙的油，把雞肉煎至表面金黃酥脆後起鍋備用。
3. 以香油爆香花椒粒，依序加入切碎的開陽、朝天椒、蔥花、豆瓣醬。
4. 倒入排骨高湯，放入米血、雞肉，燒至收汁後加入冰糖、雞粉、花椒粉、青蔥段，視情況加鹽調整鹹度(如夠鹹可不加)，最後沿著鍋邊倒入米酒熗鍋。
5. 起鍋直接倒在豆芽菜上。
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