今年五月，我接受了麥格羅‧希爾國際出版社的邀請，同意無償為他們即將出版的這本書試做7道菜，並且在自己的部落格發表、提供食譜與照片。
接下來的這段期間，我將陸續把這些食譜整理上來，與大家分享健康好吃、又不困難的料理，歡迎你跟我一起健康煮、健康吃~
從這兩年開始接觸飲食文學以來，有三本書宛如強而有力的震撼彈，讓我對於「吃」這件事有了全然不同的想法體悟，這三本書分別為：

慢食運動創辦人卡羅‧佩屈尼的《慢食新世界》
柏克萊大學教授麥可‧波倫的《到底要吃甚麼？》
以及「日本添加物之神」安部司的警世著作─ 《恐怖的食品添加物》
 
我覺得可以把卡羅‧佩屈尼的《慢食新世界》視為一本理解慢食運動的入門書─
甚麼是慢食？為何提倡慢食運動？
《慢食新世界》教育我們去思考「吃」背後所要承擔的責任。
從農場到餐桌from farm to table，從耕種、加工、販售、消費到食用之間，原本存在著一條「臍帶」，如今這條臍帶卻隨著食品工業化的發展，逐漸被切斷崩解，這是作者擔憂的，也是慢食運動所要推動的─
讓更多人關注食物背後發生的事。

麥可‧波倫的《到底要吃甚麼？》則是更深入的揭開了食物背後種種鮮為人知的秘密。
從單一作物大量栽植所帶來的環境問題，到違反演化原則的「集中型動物養殖場」實地走訪，最後集合種種不天然原物料、食品添加物之大成，製成孩子們的最愛，麥當勞速食午餐。

但也別以為只有那些速食連鎖店是速食最大的供應商。讀了《恐怖的食品添加物》之後會發現，從便利商店販賣的三角飯糰、汽水零食，到超市架上的各種即食醬汁調味料，加工速食無所不在！

曾在食品添加物公司任職多年的安部司，在他「洗心革面」離職後，把目前食品工業過度濫用食品添加物的駭人真相寫成書出版，每一章驚悚的程度都令人咋舌，並懷疑自己過去究竟吃下了多少食品添加物。
彷彿呼應了卡羅‧佩屈尼所憂心的「臍帶被切斷」，對於目前市面上的各種加工食品，安部司也有感而發：
「製造者、販賣者、食用者」這種「關係」隨著社會發展、產業擴大而逐漸疏遠。工作的分業化、專業化越是進步，就越難看見製造者的臉、販賣者的臉、以及食用者的臉。

如果食品加工業者自己都不敢食用的產品，我們又怎麼能夠吃的心安理得？
身為消費者，我們又該何去何從？
 
於是我開始思考，到底該吃甚麼？怎麼吃才能吃得更健康？
答案其實呼之欲出，
天然、有機、低工業加工度的食物，恐怕是吃得安心的唯一途徑。
 
在理解了問題食物的嚴重性之後，
我們更沒理由再如同過去那樣，毫不思索的將食物往嘴裡塞，
過去所關乎的「價格」、「好不好看」與「好不好吃」之外，
還有著我們更需要去思考的問題。

例如：
同樣是紅蘿蔔，為何有機紅蘿蔔比較昂貴？
為什麼使用化肥、大量種植下的蔬果長得那樣整齊好看？
那些「好吃的食物」，是否在加工過程中，摻了許多不知名的化學香料、肉精？

而不是連想都不想的就選擇我們認為最便宜、最好看、最好吃產品；
甚至應該更微觀一點的去思考，
怎麼吃才算得上健康？
身體究竟需要甚麼？除了吃得飽之外，怎麼吃才能滿足身體的需要？
 
在讀過上述三本書籍後，
我這些年已開始學著以購買來支持有機農業，並盡量減少食用含添加劑的食物，
但坦白說，我很少在入口前思考身體的需要，
我們都知道甚麼該少吃─少油、低鹽、低糖、避免過量膽固醇；
至於什麼該多吃些、身體可能缺乏哪些營養、
平時我都餵了些什麼營養給我的身體？
我一無所知。

難怪我常常要奇怪，為什麼我特別容易感到疲倦，
或者是在流行性感冒蔓延的季節裡，特別容易中獎，
在讀了法蘭西絲‧雪若婷‧高拉特的《這樣吃，免疫力UP》之後，
我找到了答案，
原來飲食習慣與免疫力之間是大有關連的。
 
免疫系統之於人體，就如同防毒軟體之於電腦作業系統，
捍衛著人體免於外來或體內自生的各種壞因子的侵襲，
得以維持體內每個器官的運作暢行無阻。
(讀了這本書後才知道，人體也會自行產生造成身體負擔的因子，如「自由基」。)
 
但免疫系統跟身體器官一樣，需要養分來維持運行，
免疫系統所需要的營養並非只有熱量；
以消化排毒系統來說，
每回肝臟啟動一連串緊密的排毒過程中，
也會製造出大量傷害身體的自由基(也就是我們常說的氧化因子)，
此時就是免疫力系統最需要補充營養的時機了，
該吃什麼好呢？書中提到，
白、綠花椰菜中富含的蘿蔔硫素(sulforaphane)與靛基質-3-甲醇(indole-3-carbinol,I3C)，不僅能為免疫系統提供更高的抗氧化能力，還能撫平自由基造成的傷害。
這也意味著，多吃花椰菜不但能夠提高免疫力，還能讓我們減緩老化、預防癌症。
食物之於免疫力的重要性，由此可見一斑。
 
除了說明人體6大免疫系統與各種病徵、食物營養的關聯外，
作者更提出了23種有助於提升免疫力的超級免疫食物。
更棒的是，這些食物幾乎都可以在菜市場、超級市場裡的生鮮蔬果區覓得，
也就是說，我們其實不需要花錢去買什麼珍貴藥材提煉的小膠囊，
僅需要在每一餐中盡可能挑對食物吃，
就可以為我們的免疫系統盡一份心力。
 
澳洲科學家班‧賽林傑曾在他的著作「你把鍋碗瓢盆吃進去了嗎？」一書中提及，
已經有越來越多的動物研究顯示出，市面上販賣的各種人造維他命，
效力並不等同於天然食物裡的天然維他命，
原因一方面牽扯到植物所生成的天然維他命結構特殊，人造維他命難以仿造植物分離成相同的結構，另一方面也與人體的吸收能力有關。
無怪人們常說，「一顆橘子好過一顆維他命。」
天然食物雖然不若加工食品那麼方便，確實是延年益壽不可或缺的，
與其藉由各種營養補充劑來保養身體、預防疾病，
還不如戒掉挑食的壞毛病，並且遠離那些過度加工的食物。
 
那麼，學著吃下各種有助於免疫力UP的蔬菜水果、五穀雜糧，就從現在就開始吧！~
 
 
 
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