有人跟我一樣討厭冷凍三色豆嗎？
也就是混合著玉米、大量的紅蘿蔔丁與綠色豌豆仁的袋裝冷凍蔬菜，
這三種顏色鮮豔的蔬菜混在一起或許很美觀，可是真的好難吃，
牛排旁邊的那堆三色豆總是被我用叉子推到盤子一隅，
特別是當中的青豌豆，
嚐起來乾乾扁扁，外皮又老又硬，咬在嘴裡的那股臭青味更是令我敬謝不敏。
「哼！我就是討厭豌豆仁…」
這麼多年來對豌豆仁存著偏見的我與挑食的小孩沒有兩樣，
直到有回妹妹告訴我，她在美國嚐到了非常好吃的綠色豌豆仁；
據她形容，豌豆仁嚐來彷彿外皮嬌嫩的漿果，
只是輕咬，豌豆皮裡的湯汁就在口中迸裂開來，
味道十分的清爽，裡面的豆泥還帶有淡淡的甜味...
妹妹描述的豌豆跟我的印象真有天壤之別，
我才知道，原來料理得宜，豌豆仁也可以是非常美味的。
話說回來，我怎麼會突然想到要吃碗豆呢？
這要從我的皮膚問題說起…
【青豌豆改善皮膚問題】
關於身體的煩惱，我最想改善的，就是困擾我很多年的皮膚問題。
在我邁向青春期的那一天開始，我就一直夢想著青春期後甩開青春痘的夢魘，
卻沒想到年屆三十的我迄今仍未脫離青春，仍要天天擦藥抗痘。
所以在我ㄧ翻開《這樣吃，免疫力UP》這本書時，我第一優先翻看的章節就是第三章，
我迫切的想知道──皮膚問題，該怎麼吃？
在「痤瘡等皮膚問題」這個小節中，作者開宗明義的表示：
如果你有痤瘡、乾癬、濕疹、酒糟，或者任何皮膚方面的不適，或只是單純的想避免這方面的問題，請給豌豆一個機會。
文中還提到，不單是豌豆，像是黑豆、紅番茄這類顏色鮮豔的食物，都對皮膚好處多多。除此之外，充足的睡眠與適當的飲食控制─
吃對的油(如橄欖油)、低碘、少糖，大量攝取含大量微量元素、抗氧化值、益菌的天然食物，諸如：豆莢類、豌豆、紅色蔬果、瓜類、包心菜家族、優格，還有香草中的奧勒岡、馬約蘭與巴西利，如果不幸有皮膚發炎的症狀，也可以多喝一些減輕發炎的大蕁麻茶或紅花苜蓿茶。
原來吃豆這麼好！可惜我們的飲食習慣中，除了黃豆加工製品(如：醬油、豆腐、豆花、豆漿、味增…等)，很少有什麼料理是直接食用豆子，有也多半是甜食(紅豆、綠豆、花豆)，好像除了毛豆與少部分連著豆莢食用的豆莢蔬菜之外，國人還真的不怎麼喜歡豆料理；但其實豆子是很優質的天然食物，對人體好處多多：
1. 留住鈣質。
過去我們總以為只要多多攝取鈣質就能避免骨質疏鬆，但是唯有大量的攝取鈣質不但不能避免骨質疏鬆，反而可能造成腎臟負擔，我們所攝取的多數鈣質還是被身體排出了，還好吃豆類可以幫助身體留住鈣質，達到補充鈣質真正的意義。
2. 預防心血管疾病
除了減低罹患心臟病的機率之外，豆類還能控制血壓、三酸甘油脂與膽固醇。
3. 避免血糖飆升
豆類含大量纖維，故能預防血糖一下子飆高。
4. 預防癌症
豆類中的「木酚素」與「植酸」能夠預防結腸癌、乳癌與攝護腺癌，男女皆應多多攝取。
豆類食品對身體的益處這麼多，那我還等甚麼？
先想辦法將豌豆變好吃吧！
(除了攝取營養之外，美味也是很重要的囉！~)
這道食譜參考自英國電視名廚Jamie Oliver，其著作Cook with Jamie中的一道菜，
我稍微降低了這道菜原本的酸度，並加入了蟹管肉提高鮮味，
雖然步驟十分簡單，味道卻很棒喔！
【蟹肉燉青豌豆仁】
材料：
蟹腿肉………………………………………200g
白酒…………………………………………50ml
雞高湯………………………………………400ml
玉米粉………………………………………2小匙
冷凍青豌豆仁(新鮮的也可以)………………450g
青蔥…………………………………………4根
半結球萵苣(俗稱大陸妹)……………………1株
檸檬汁………………………………………半顆量
黑胡椒………………………………………適量
鹽……………………………………………適量
前置動作：
1. 請先將退冰后的蟹腿肉放入白酒，醃30分鐘去腥備用。
2. 將青蔥切碎、大陸妹萵苣洗淨切碎，所有需要的材料量盛好備用。
3. 事先將份量中的雞高湯另外取3大匙放入小碗中，加入兩小匙的玉米粉調和均勻備用。
步驟如下：
1. 將奶油與橄欖油放入鍋中加熱至奶油融化。
2. 當奶油與橄欖油溫度升高至微微冒泡的狀態時，加入所有碎蔥花炒香。
3. 爆香蔥花之後，倒入雞高湯。
4. 接著放入所有切碎的大陸妹萵苣。
5. 跟著把豌豆仁也倒入鍋中，加入適量的黑胡椒粉，稍微攪拌。
6. 蓋上鍋蓋，悶煮約10分鐘。
7. 煮好打開蓋子看看，豌豆仁應該脹得保滿多汁了，試試味道加入適量的鹽調味。
8. 把醃好的蟹管肉連同白酒醃汁一起倒入鍋中。
9. 擠入半顆檸檬汁，再蓋鍋悶煮至蟹肉熟透。
10.檢查看看，蟹肉熟了就完成囉！
TIPS：
煮好之後的青豌豆請盡快盛盤，不要再蓋回鍋蓋，否則餘熱可能會使青豌豆變黃。
全站熱搜
留言列表
