假日的早餐總想來點零負擔又好吃的鬆餅嗎？在家就可以做出來喔！
我非常愛吃藍莓製作成的點心，也許因為藍莓擁有獨特、酸酸的風味，添加在甜點中總能令點心吃起來不那麼甜，變得更好吃；加上現在能在台灣買到價格便宜、保存方便的冷凍藍莓，我總會在冷凍庫裡擺上一包，以供我隨時取用。
翻開法蘭西斯‧雪若婷‧高拉特的《這樣吃，免疫力UP》可以瞭解，藍莓不僅因富含維他命C與花青素而榮登漿果界的抗氧化之王，它還能令你的腦袋清晰、強化骨骼、降低體內膽固醇、促進尿道健康、改善過敏與靜脈區張，它最為人所津津樂道的好處還有促進眼睛內的微血管循環，進而改善白內障、青光眼、夜間視力與視網膜黃斑部退化等等眼部老化症狀。
真是太好了！像我跟民這種長時間坐在電腦螢幕前工作的上班族，更需要多吃一點藍莓來滋補一下眼睛。於是我參考了《這樣吃，免疫力UP》書中的兩個早餐食譜，不但用藍莓與鮮榨柳橙汁做了低糖又營養的簡易藍莓醬，還做了比傳統食譜更高纖的藍莓鬆餅，想不到竟藉此學到了亞麻仁籽Flaxseed的調理方法，補充了omaga-3的同時，還成功的調製出不需要蛋的全素鬆餅麵糊。
先來看看藍莓醬的部份。藍莓本身富含大量果膠，所以平時製作藍莓果醬不需另外添加果膠粉，只是得加入大量的砂糖，並以慢火長時間熬煮才能使藍莓中的水分與果膠釋出，成為濃稠的果醬；下面的這個食譜不但是藍莓果醬的省時快速版，更是低糖的健康版！如果你不喜歡肉桂粉的味道，可以用少許的肉荳蔻粉nutmeg powder取代，也可以加入兩三顆丁香增加甜甜的果香~
【野生藍莓醬】
富含整顆果粒的藍莓醬不但可以配著鬆餅吃，也可以淋在冰淇淋、優格、或是法國吐司上吃。
材料：
冷凍野生藍莓…………………………………190g
鮮榨柳橙汁……………………………………125ml
檸檬汁…………………………………………1/4小匙
剁碎的新鮮薄荷葉……………………………1大匙
二砂糖…………………………………………2大匙
肉桂粉…………………………………………1/2小匙
冷開水…………………………………………60ml
玉米粉…………………………………………2大匙
做法：
1. 將2大匙玉米粉溶在60ml冷開水中，用小湯匙攪拌均勻備用。
2. 將冷凍藍莓取出稍微退冰，新鮮柳橙榨汁，薄荷洗乾淨剁碎備用。
3. 將肉桂粉與二砂糖放在同一個碗中攪拌均勻(可避免肉桂粉結塊)，再倒入小鍋中，加入榨好的柳橙汁、檸檬汁、藍莓、碎薄荷葉一起加熱。
4. 加熱至二砂糖完全溶解，冷凍藍莓吸收果汁變得飽滿。
5. 此時一邊攪拌一邊徐徐加入步驟1.的玉米粉水勾芡。
6. 煮到像照片中的濃稠狀即可。
最近似乎因為生機飲食的意識抬頭，就連家樂福也賣起了有機亞麻仁籽。我對這種外型像芝麻的種子食物一直感到很好奇，卻因為不知道該怎麼吃，始終不敢買回家。沒想到它除了營養價值高之外，竟然還是天然的乳化劑哩！在第二冊的食物與廚藝中，關於亞麻仁籽有著這麼一段論述：
…亞麻仁約含30%膳食纖維，其中1/4為樹膠，位於種皮…由於亞麻仁含有樹膠，磨粉後和水可以調出濃稠凝膠，因此能有效發揮乳化劑和泡沫安定劑功能，還可以為烘焙食品增加分量。
對於食蛋過敏者或全素食者來說，這無疑是很棒的烘焙代用品！發現新大陸的我除了試做這一份無蛋鬆餅之外，後來還試作了另一個添加亞麻仁籽的無蛋布朗尼蛋糕，效果同樣好極了！
亞麻仁籽堅硬的外殼無法被人體消化，食用前要將亞麻仁籽磨碎才能攝取到它的養分。根據《這樣吃，免疫力UP》書中的建議，你可以將亞麻仁籽裝在乾淨的胡椒研磨罐中，隨手就可以研磨灑在沙拉、粥、或是各種料理中食用，別擔心這個動作會讓料理的味道變得很怪，亞麻仁籽的氣味很淡，不太會改變料理原本的味道。不過亞麻仁籽很容易變質，除了要冷藏保存之外，最好在三個月內吃完。
【亞麻藍莓鬆餅】
材料：
中筋麵粉…………………………………………………180g
二砂糖……………………………………………………2大匙
泡打粉……………………………………………………2小匙
鹽…………………………………………………………1/2小匙
亞麻仁籽…………………………………………………2大匙磨碎
冷開水……………………………………………………60ml
低糖豆漿…………………………………………………360ml
天然香草精………………………………………………1小匙
冷凍藍莓…………………………………………………70g
前置動作：
做法：
1. 將二砂糖、鹽、泡打粉、麵粉放在一起混合均勻、過篩。
2. 把磨碎的亞麻仁籽、60ml冷開水放入果汁機中打成泥狀。
3. 在步驟2.的亞麻仁籽泥中加入360ml的無糖豆漿。
4. 徹底的攪打均勻。
6. 完全看不到乾粉後就可以一次倒入所有剩餘的液體，攪拌均勻。
7. 把稍微退冰後的冷凍藍莓放入，輕輕拌勻。鬆餅麵糊就完成了。
8. 以中火加熱不沾鍋，在鍋中用廚房紙巾沾一些奶油，薄薄的抹上一層。
9. 將手懸空在鍋子上方約3公分，如果感覺到明顯的熱度，即可開始煎鬆餅了。用大勺子取滿滿的一瓢鬆餅麵糊，在鍋子中央一次倒入所有麵糊，不需要轉動鍋子，任麵糊自然攤平即可。
10.當麵糊加熱到如照片中的樣子時，鬆餅上的氣孔漸漸不再增加，此時可以用小叉子翻起鬆餅一角檢視顏色是否變成像銅鑼燒的顏色，如果太淺請再多加熱一下，如果顏色漂亮即可以鍋鏟翻面。
11.翻面後大約再煎1分鐘左右。(煎多久視火力大小而定)
12.煎好的鬆餅可以先放在網子上散去水分(直接放在盤子上的話，底部容易悶得爛爛的)。晾個2分鐘左右即可盛盤，搭配上面的野生藍莓醬或是楓糖漿都很美味。
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