前鎮子,隨意鳥所在版主Jamie分享了巴黎Blé Sucré Bakery公開的瑪德蓮食譜,一讀之下,嘴不由得就饞了起來。上頭那一層白白亮亮的果汁糖霜正是令人垂涎三尺的始作庸者。是啊!我總以為只有週末蛋糕weekend cake會加上這層混合果汁或果醬的糖霜Glaze,卻忘了瑪德蓮也可以是一種變形的週末蛋糕。
 
瑪德蓮原本屬於奶油蛋糕,看到再多奶油的奶油都不該感到驚訝,不過製作這款瑪德蓮的時候,還是訝於奶油的比例比以往來得高,卻也因為這個配方提高了奶油比例又添加了牛奶,烤好的瑪德蓮還真是外酥內軟,吮指回味。我個人偏好檸檬口味的甜點,於是修改成檸檬口味的糖霜瑪德蓮,成品吃得到微酸的糖霜,嚐得到檸檬的香氣,好吃得不得了,這是我試過最好吃的瑪德蓮~
 
 
【材料】
瑪德蓮麵糊:(約可製作20個瑪德蓮)
全蛋……………………………….100g
細白砂糖………………………….100g
檸檬皮茸………………………….1/2顆量
檸檬汁…………………………….1小匙
低筋麵粉………………………….125g
泡打粉…………………………….11/2小匙
無鹽奶油………………………….135g
冰牛奶…………………………….30g
 
檸檬糖霜:
檸檬汁…………………………….1大匙
開水……………………………….11/2小匙
糖粉……………………………….90g
 
【前置動作】
將奶油切塊放入碗中,以微波爐微波至奶油完全溶化。
 
【作法】
1.    將蛋放入盆中以攪拌器打散。
 
 
2.    將細白砂糖全部加入蛋汁裡攪拌均勻(混合均勻即可,不需打發)
 
  
3.    使用刨絲器刨下檸檬皮茸約1/2顆的量(儘可能避免磨到白色的部份),並加入1小匙的檸檬汁,攪拌均勻。
 
4.    將低筋麵粉與泡打粉混合均勻後,一邊攪拌一邊篩入蛋汁裡。
 
  
5.    攪拌之完全看不到乾粉為止,分成5次加入溶化的溫熱奶油。(一次加入太多奶油不容易攪拌,每加入一些奶油都要確實攪拌均勻後再加入剩下的奶油。)
 
6.    攪拌至奶油完全融入麵糊後,加入冰牛奶攪拌均勻。
 
 
7.    準備一個乾淨的塑膠袋,將所有麵糊倒入塑膠袋中,並且把袋中的空氣趕出,使袋子完全平貼在麵糊表面,封好,放入冰箱冷藏熟成12小時,烘烤前取出退冰15-20分鐘。
 
8.    烤箱以230預熱,將瑪德蓮專用的貝形模具薄薄的塗上一層奶油後,輕輕灑上麵粉,再將模子倒過來,敲去多餘的麵粉。
 
  
9.    12小時間前製作好的麵糊退冰15-20分後,在塑膠袋的一個尖角用剪刀剪去1.5cm,就可以當作擠花袋,直接把袋中的麵糊擠至模具中(為了避免麵糊溢出,切勿擠全滿),放入230烤箱中烘烤10-12分或至表面上色。
10.貝殼型的模具四周淺、中央深,邊緣的麵糊率先被烤熟。
 
 
11.中央的麵糊較多也熟得比較慢,繼續烘烤受熱後就會向上隆起成一個小丘狀。
 
  
12.為防止網架的紋路烙在美麗的瑪德蓮上,出爐後請先靜置1分鐘,待表面稍稍冷卻後,再趁熱脫模,並以貝殼紋朝上的方式放在網架上自然冷卻。(瑪德蓮一出爐時表面富含水蒸氣,質地鬆軟且脆弱,表面稍微冷卻一下再脫模可確保外型美麗。)
 
13.製作檸檬糖霜。將糖粉、檸檬汁、開水放入碗中攪拌均勻即可。
 
14.將完全冷卻的瑪德蓮凸出面朝下,快速蘸一下檸檬糖霜,沾糖霜的那一面朝上放在網架上。
 
 
15.朝下貝殼紋的線條最好與網架上的鋼絲平行排列,比較不會破壞貝殼形狀。網架下方要墊張烤盤,好承接滴落的檸檬糖霜。放入230烤箱中,放在最上層烘烤糖霜。
 
16.烘烤至瑪德蓮四周的糖霜起泡即可出爐,待表面糖霜冷卻變硬後即可食用。
 
 
 
記得來杯無糖的香醇熱紅茶,讚啦!

本食譜收錄於   封面mini

【延伸閱讀】蜂蜜檸檬瑪德蓮
創作者介紹

甜點是另一個胃

林軒帆 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(58) 人氣()


留言列表 (58)

發表留言
  • no.53
  • 好吃




  • Jamie放紐去
  • Dear 軒帆

    沒蓋妳。。真的是很好吃的瑪德蓮吧
    下次我也來搞剛一點裹orange glaze吧
    只是這個瑪德蓮我規定兩週才能做一次
    因為還真是熱量不低呀
    你的作法寫的很詳細喔 照著做新手也一定會成功的
    就喜歡看這種詳盡的step-by-step文章了
    照著做不成功還真難哩
  • JILL
  • 您好, 讀了您介紹Kitchenaid Professional 610的文章,因為該篇文章未開放回應,所以借用此處發問,如有冒犯還請見諒!最近我也要採購此款攪拌機,正對於是否要購買[3 Qt.缸+攪拌棒]感到很猶豫,您覺得它的實用性如何?是否在做糕點時更便利呢?
  • JILL
  • 謝謝您的意見,
    我是烘焙新手,上週的糕點課正好上的就是瑪德蓮,老公和兒子都好愛.
    您的作品更上層樓,還多了檸檬糖霜,看來十分美味,又有詳細的說明,
    待我的stand mixer到手,也要來試試您的配方.
  • fudi
  • 方法好清楚唷!
    不過,我沒有模型,就沒法做了!

    我記得前年看過一篇,你買到便宜瑪德蓮模子的文章,總覺得你聰明、細心。

    看到瑪德蓮,就想到「追憶似水年華」。
    我怎麼突然吊起書袋來了,呵呵。
  • Singing
  • "瑪德蓮",曾經讀過妳之前寫的一篇文,好詳細,又好友品味,這次又能讀到一篇這麼棒的文章,謝謝!
    想請問照片中的杯子可在那兒購買到?
  • 維維安
  • 原來 Jamie 跟你是網友阿!
    我是你的潛水客, 我也曾今做過你之前的檸檬版的瑪徳蓮哩!
    這一個配方友你跟 jamie 掛保證的話我更要來試試...
  • sukitamachan
  • 不沾的十連模要多少錢丫?

    我家裡的模型也不少,

    但就是沒有瑪德蓮的模型@@"

    這個配方下次我也想借來試試看耶,好嗎好嗎?^^
  • hampers
  • These look absolutely lovely. Thanks for documenting so well how they are made, complete with loads of pics!! I'll have to try these. I love lemon.
  • counine
  • 我還沒試烤過這個可口的蛋糕,但有看到另一篇文章
    關於烘焙司康的問題 之前做的司康有外酥內濕潤
    但是入口後會有舌尖刮刮刺刺不舒的狀況
    泡打粉的量跟您的量差不多 但沒加檸檬
    不知道您可否幫我回答這個問題 謝謝
  • counine
  • 我之前操作時都是把粉類過篩3次
    想想若下次先用調理機把粉類攪拌過後再過篩
    這樣會比較好吧!
    謝謝你的回答 對於我這個新手目前只能看書操作
    無法去上課幫助很大
  • Gajsa
  • 你好呀!
    我是第一次來到你的blog的~
    你的食譜跟照片也十分十分漂亮呀!!!

    我想試做你這款瑪德蓮~
    但我香港人,我不太肯定你在食譜裡的"放進冰箱熟成12小時,再退冰15分鐘",裡指的冰箱是不是指freezer還是refrigerator!?
    真的要把面糊雪成冰!? 15分鐘就足夠讓冰一樣的面糊解凍!?

    等待你的回覆~
    謝^^
  • Gajsa
  • 很感謝你這麼快就回覆了我的提問!
    哈哈~不是你說得不清楚,是我蠢蠢的不明白而已!!!

    我想知道,為什麼你可以這麼理解每一個步驟的目的(功用)?
    我看著你的blog,理解到那多平常看著食譜中不能看到的一面.
    你很細心的解釋每一個步驟!!!
    我真的超開心,可以給我在網路上找到你的網誌!!!

    謝謝你為這個網誌付出的,這為那多人也帶來了樂趣以外的一些應用知識!!!
  • anita
  • 感謝分享這麼仔細的文章,每每都從您的文章裡受益良多,真是感謝!
    這週末我也要來試試這份食譜 ^^

    有個小問題想請問,如果已經是用不沾的瑪德蓮烤模,是不是也要上油和撒粉呢?
  • anita
  • 謝謝您的回覆,我會試試 ^^

    另外請問,如果我沒有剛好可以放入烤盤的網架,我是否可以再把沾了Glaze的瑪德蓮放回原本的烤模內去烘乾Glaze呢?建議這樣做嗎?

    問題很鎖碎,感謝您 ^羞^
  • anita
  • 我前天試做了這個配方,今天拿出來烤,真的讓所有吃到的朋友都讚不絕口

    特別是瑪德蓮裹上glaze後整體搭配下來的口感,微酸又不致於過甜膩,整口充滿檸檬香氣,真的會讓人忍不住一口接一口.... 強烈推薦大家一定不要少了裹烘glaze的程序 XD

    不過我有個疑問想請教,我依配方上份量的比例打了三倍的麵糊,低溫熟成了兩天,我用與您相同的不洽烤模去烤,結果只烤出45顆,和原本的60顆真的差蠻多的,請問是因為冰太多天的關係嗎?

    感謝您分享了這麼棒的配方,真的好美味 ^^
  • 妞妞
  • 你好,很棒的配方分享,讓我的體脂肪又增加的許多~
    第一次做得很成功,但第二次做三倍的分量,卻出現不了"元寶"的小山丘....
    這讓我解釋不出來阿!!!
  • Apple
  • 你好,我是從"隨意。鳥所在"連過來你的blog.
    你和Jamie的分享都好仔細,也都很貼心的提醒要注意的地方。
    前天第一次試作了瑪德蓮,有呈現了大肚腩的特色,可是內部就是充滿了細孔。請問是什麼原因呢? 謝謝
  • Apple
  • 謝謝回覆!
    不好意思,我沒有表達得很好。因為沒嚐試過瑪德蓮,所以google了很多照片來比較內部結構。我試作的瑪德蓮,每個氣孔太約有0.2 ~ 0.3 公分大,從照片上比較來,我的氣孔好像太大了。這裡的商店買不到瑪德蓮,不然就容易多了。
  • Apple
  • 真的很謝謝你。又學到新的烘焙知識了,原來泡打粉跟麵粉混得不夠均勻也有可能造成局部產生較大的氣孔。下次製作時會仔細的fellow 每個步驟。
  • jeff790725
  • 請問您模具的大小是多少*多少啊?
  • selina
  • 你好:
    看了此款馬德蓮好想來試作,也買了模具.但想請問:
    1. 調好的麵糊放置冰箱冷藏熟成12小時,ㄧ定要這個時間嗎?太短或太長,有啥影 響?
    2.因為只買1個模具(有點貴),所以烤完1盤,再緊接拷第2盤,會有影響嗎?
    謝謝解答喔!!
  • Kuden
  • Dear 軒凡:

    謝謝妳,試過幾個不同配方的馬德蓮,就屬妳的配方最好吃,老公也指定這個配方的
    馬德蓮,要用來當作聖誕禮物送給他的同事,因為太好吃了

    我將配方做了一點小改變,將檸檬的部份改成橘子,名字當然就是"橘香馬德蓮"囉~
    剛出爐時,聞到橘香,好幸福喔~冷的時候,橘香還在耶!呵~

    只是,我還在考慮是否沾點巧克力,變成"巧克力橘香馬德蓮",呵呵~不曉得巧克力是
    否會搶了橘子的味道呢?待我實驗看看囉~
  • magmea
  • 你好,
      照這食譜做出的瑪德蓮真的很好吃, 我也很愛剛出爐那外酥內軟的口感.
    可是, 大約過了1天之後, 表面就變得濕黏.
    請問這是這正常的嗎?
    我都是放在小罐子裡室溫保存, 保存方法是否有誤呢?
  • Annie
  • 請問這配方的奶油,需要煮到榛果奶油嗎?還是融化就好?謝謝
  • 融化就好。

    林軒帆 於 2013/01/12 21:04 回覆

  • summer cheng
  • 妳好~
    今天有用另一篇蜂蜜檸檬瑪德蓮的食譜試做,但因家人不愛吃甜,
    所以有把糖減少1/3,出爐的瑪德蓮很好吃,但沒有烤出凸凸的隆起
    想請問是否跟糖份減少太多有影響呢?
    另外我把烤盤放在烤箱中間偏上方是否也會有差異呢?
    謝謝~
  • 您好!
    瑪德蓮中央要隆起確實是需要一些條件,
    配方對了的話,烤箱的溫度要夠高,模具的容量要夠大,
    溫度夠高才能造成蛋糕內外的溫差,
    麵糊容量太少的話來不急造成外熟內生的狀態就全烤熟了。

    減糖確實會影響蛋糕的膨脹效果,由其是海棉蛋糕、戚風蛋糕,不過我自己是沒試過減糖對瑪德蓮外觀的影響。如果你減更多的話會發現烤出來的蛋糕又硬又乾喔!

    林軒帆 於 2013/10/19 13:52 回覆

  • summer cheng
  • 驚~
    您回覆的好快~
    原來如此,我再試試看~
    對了,想再請教
    麵糊從冰箱中取出後15~20分
    還是有點冰冰的耶
    需要完全回復室溫再烤嗎?
    謝謝~
  • 15-20分只是個約略值,回溫速度還是要看季節,有點涼涼的沒關係,不要是非常冰就好。

    林軒帆 於 2013/10/19 23:13 回覆

  • erin(哲媽)
  • 不好意思,如果照食譜的配方,糖霜很黏稠是對的嗎??@@
  • 是有一點點黏稠,才能附著於蛋糕表面,但不至於黏稠到像花生醬那樣。
    剛剛才發現你用的是防潮糖粉,防潮糖粉只能用來裝飾點心表面,因為混有澱粉,一定會影響原本的水份。

    林軒帆 於 2014/04/23 14:57 回覆

  • 悄悄話
  • erin(哲媽)
  • 哈哈,因為剛好沒有糖粉,就天真的想說拿防潮糖粉來用,那我知道嚕^^
  • yao
  • 你好~謝謝分享食譜~烤得很成功非常好吃!
    請問如果完全不加泡打粉是否可行?不凸肚子沒關係,但麵糊是不是就省略冰12小時的步驟?~謝謝~
  • 很高興你喜歡。
    麵糊冰12小時跟泡打粉沒有關係,靜置的目的除了讓檸檬皮的香味浸透,也讓麵粉糊化完全。由於這種麵糊的製做過程沒有打發蛋或奶油,不加泡打粉沒辦法產生空氣,口感會變得像粿那樣紮實不好吃。

    林軒帆 於 2014/05/05 10:58 回覆

  • Anna
  • 您好
    您的馬德蓮實在漂亮!
    想請問您所使用的烤盤,何處可購買? 謝謝
  • 謝謝,過獎了。
    照片中的這款是很普通的,國產的三能瑪德蓮模。
    我想一般的烘焙材料行應該都可以買得到。
    不過我現在很少使用它了,預算足夠的話,建議可以考慮日本千代田的模具,烤起來更漂亮喔!

    林軒帆 於 2014/10/29 14:10 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • engagement112
  • 不好意思我想問,請問要如何能讓 肚臍凸起呢?!
  • 凸臍跟麵糊狀態、溫度、以及模具有關。
    麵糊不能太稀,要充分熟成靜置讓麵筋作用;烘烤溫度要高,才能迅速造成溫度差;模具除了要是貝殼形(中樣深、外緣淺)之外,容量要夠大(這跟麵糊內外溫度差也有關係),才能烤出凸臍,所以越小的瑪德蓮越烤不出凸臍。

    林軒帆 於 2015/03/19 11:17 回覆

  • 小米
  • 您好,請問一下!依照您提供的溫度,我的瑪德蓮不到六分鐘就焦黑了。我的是大型烤箱對流式的,有建議的問度嗎?
  • 各家烤箱溫度本來就不可能一樣,需依實際情況調整溫度。
    因為我也不清楚你的烤箱脾氣,沒辦法給你建議數值,但是建議妳不開旋風,並調降個20度看看狀況,再來決定烘烤時間與溫度是否進一步調整。

    林軒帆 於 2015/05/13 17:03 回覆

  • 燒杯
  • 您好:)
    網上的瑪德蓮圖片大多是近似曲奇,表面平滑,不像此配方蛋糕似的的質感,更沒有圖中的微焦效果。
    我個人更喜愛您的分享,但以上差異是由於模具,配方或是其他原因呢?
    我因決定購買瑪德蓮連模卻怕買不到心頭好,特在此請教您,謝謝;D
  • 很高興你喜歡。
    顏色影響的因素與爐溫、模具材質,以及配方有關。我之前用三能的模子烤就有照片中的效果了,後來又買了法國製的模子,因為容量較大,烤得出更大的肚子,但要是追求更美的貝型,可以考慮千代田(不便宜就是了)。

    林軒帆 於 2015/06/26 23:52 回覆

  • 燒杯
  • 感謝您迅速的回覆,抱歉還有一個問題XP
    市面上的瑪德蓮模具大多耐熱只到230ºC,跟據這配方,應該使用它們嗎?
    感謝:)
  • 一來烤的時間不長,二來是輻射與對流熱,而非直接接觸的熱,我想應該是可以的。

    林軒帆 於 2015/06/27 18:05 回覆

  • 燒杯
  • 又是我啦! :3
    查閱'烘烤可麗露Canelé進化史'後我希望可更詳細了解其背景及原因,以便我嘗試不同的方法和配方,所以這次想請問'熟成麵糊'的正統英文名稱為什麼?
    謝謝:)
  • 一直覺得當年沒把這部分寫好^^"
    「熟成」說得不夠精確,正確的說應該說是麵粉的「水合」。
    無論是澱粉或是麵粉中的蛋白質,在充份水合之後,所形成的麵糊特性都會有些差異,這幾年在製作麵包裡也很流行一種所謂的「浸潤法」或稱「自我分解法」,也就是將麵粉與水事先混合靜置使其麵團水合,麵筋自然產生連結也縮短了攪拌時間,免揉麵包就是相同的道理。有興趣的話可以查查autolyse一詞。

    林軒帆 於 2015/07/07 20:00 回覆

  • yen
  • 版主您好!
    請問有關於Kitchenaid professional 610的問題,有看到您文章中有另購升級配件是3QT的鋼盆,那要打200克的粉量,麵糰鉤是需要用原來附的那支還是3QT附的這支攪拌頭,我剛用610的鋼盆及麵糰鉤失敗了,粉量200克可能太少,但看到3QT的攪拌頭又覺得不一樣呢?謝謝!
  • 那支攪拌頭只能用來打麵糊或是乳沫類(鮮奶油、蛋),不適合打麵團喔!

    林軒帆 於 2015/07/19 12:48 回覆

  • xaviera
  • 好滿足 超好吃的~
    試了幾款瑪德蓮的食譜
    好喜歡這個的口感
    而且手續又不繁雜 超愛~
  • 謝謝!很高興你喜歡^_^

    林軒帆 於 2015/08/06 16:38 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • tm2937
  • 請問,一定要加泡打粉嗎?加與不加差別在哪裡呢?謝謝!!
  • 泡打粉是產生氣體用的,不加口感會像粿。

    林軒帆 於 2015/10/22 15:12 回覆

  • rachaelyang
  • 謝謝版主 這個食譜做出來的瑪德蓮真的好好吃! 顏色也很美 法國烤模真的好好用.
  • 謝謝你的留言。很高興知道妳喜歡它^_^

    林軒帆 於 2015/12/08 23:06 回覆

  • 訪客
  • 版主您好:近日來拜讀您的瑪德蓮食譜 著實獲益良多 ;如果想知道關於更多其他麵包類的知識 是否可以?(好像有點不好意思) 雖然是自家要吃的麵包 卻怎嚜做不出像85度C的菠蘿口感 是否我的食譜出了問題 如果有機會 能否讓我們開個眼界長個知識 感恩~~
  • 謝謝你的留言,很高興你喜歡。
    麵包相關知識有機會我會慢慢整理出來,只是這個領域實在比甜點更博大精深,不是三言兩語可以道盡,我本人也仍不停的在學習摸索中,但麵包確實會讓人越做越上癮呢!
    不知道你覺得自己的菠蘿麵包是哪個部份不盡理想呢?可以的話提供一下你的酵母烘焙%、製作手法(直接法?手打麵?機器打?麵包機打?)麵團溫度、發酵條件(時間、溫度)我比較能知道可能問題出在什麼地方,方便給你一些建議。

    林軒帆 於 2015/12/15 10:28 回覆

  • 訪客
  • 版主您好: 我使用的食譜 是麵包機附贈的食譜 食譜內容如下
    麵包體:高筋麵粉150g/奶油15g/砂糖17g/奶粉6g/鹽2.5g/冷水90ml/酵母粉2.1g(使用酵母粉則放入40℃的水,不要攪動約10分鐘)
    整個麵糰揉好 等待發酵時間60分
    菠蘿皮:奶油50g/砂糖40g/雞蛋25g/低筋麵粉100g/泡打粉3g/香草精少量
    原本只使用麵包機和麵糰,家人反應難吃,又再試手揉麵糰,麵包體是有好一些些,
    問題出在波蘿皮就是不酥脆,家人又說想吃85度C的那種感覺,只能說我再試試看,
    結果還是差強人意,只能跪求高人您指點了,感謝您~
  • 不敢說高人啦~
    如果是菠蘿皮要酥脆,沒什麼困難,就是油跟糖的比例更高就會酥脆了,還有就是外面很多麵包店都是用「酥油」在做菠蘿皮,那會更酥脆,不過我自己是不願意用酥油的。
    以你的菠蘿皮配方來說,你可試試高筋麵粉100g,奶油66g,砂糖53g,蛋33g。打到微濕但不黏手的乾濕度,如太濕可加點麵粉調整。最後包麵團時,再滾上一點細砂糖也會有脆脆的口感。
    至於麵包體的部分,不知道你的麵團打好是幾度,麵包機揉麵往往會有麵團溫度過高的問題,如果手揉還比較好吃,極有可能是溫度太高了,以你使用1.4%酵母來說,溫度最好是落在26-28°之間比較理想,這個溫度下基礎發酵約需40-50分鐘,我不清楚你的這些條件如何,但你可以試著測量並控制看看。
    除了泡酵母的水之外,建議用冰一點的水去操作,麵團比較不會太高溫。

    林軒帆 於 2015/12/16 14:19 回覆

  • Silvia Shih
  • 謝謝你的食譜,超級好吃的,只是我烤檸檬糖霜時可能蛋糕沒完全涼透,結果凸肚的地方有些些沾黏在我的網子上,所以我的成品有點破像;下次還是耐心點好了。
  • 很高興妳喜歡^_^
    破相並不影響風味,不用太在意的。

    林軒帆 於 2016/01/07 14:09 回覆

  • 悄悄話
  • candicewu0505
  • 你好~昨天試做了你的配方,剛出爐外酥內軟很好吃,謝謝你的食譜與實做技巧,想靜置一天聽說口感聽說會變扎實像磅蛋糕一樣,想請問如果加了檸檬糖霜也是可以放室溫保存嗎?還是需要放冷藏呢?
  • 室溫保存可以,但是要避免受潮,台灣空氣潮濕糖霜容易變得黏黏的。

    林軒帆 於 2016/02/17 18:04 回覆

  • 姚
  • 請問我製作時中間沒有突起來說什麼原因呢?
  • 配方不同、製做方法不同、爐溫不同、模具容量大小、模具形狀、材質⋯都會有影響。

    林軒帆 於 2016/03/20 22:09 回覆

  • Mandy
  • 請問糖霜有烤跟沒烤,會有什麼差異呢?謝謝!
  • 沒烤→霧面無光澤,厚且口感沙沙的,帶有糖粉的口感。
    烤過→半透明有光澤,口感薄脆呈糖衣狀。

    林軒帆 於 2016/03/20 22:13 回覆

  • 訪客
  • 不好意思,之前使用您的蜂蜜檸檬馬德蓮配方做出來的成品很成功,但是嘗試這款配方烤出來的馬德蓮卻沒辦法有凸肚臍,而且中心麵糊還沒熟,第二次用220度烤8分鐘之後開烤箱散熱再降至180度烤5分鐘結果仍相同,想請問是哪裡出問題了呢?謝謝喔!
  • 那是因為兩個配方的含水量完全不同,這個配方的含水量相對麵粉的含量高出領一個配方許多(含鮮奶及檸檬汁),另一個配方的水分來源只有蛋跟少許蜂蜜。
    也因為這樣,兩種瑪德蓮的烤法完全不同。

    Blé Sucré Bakery的配方因為含水量高,因此需要高溫快烤,因此在這裡以230度C來烤,如果你的爐溫不夠高,很有可能就會發生你說的問題,應該想辦法提高爐溫而非降溫喔!

    雖然蜂蜜檸檬瑪德蓮的那個配方的點閱率較高,但我個人覺得Blé Sucré Bakery的這個配方烤出來更好吃,不妨再試試看。

    林軒帆 於 2016/09/30 14:16 回覆

  • 訪客
  • 我也覺得這個配方香氣更勝一籌,烤出來真的十分美味,唯獨沒有小肚臍讓我有點沮喪,另外想請問此配方可以使用榛果奶油嗎?如果想用,烤溫或配方該如何調整呢?因為真的很喜歡榛果奶油的香氣!謝謝你耐心的回答~
  • 當然可以囉!配方中的奶油可以照原比例,如果不怕肥,可以將奶油調整到原本的1.12倍(煮成榛果奶油之後會有一些水分蒸散的損耗);
    烤溫照舊即可(但你的烤箱可能要試著提高爐溫看看)。

    林軒帆 於 2016/10/04 13:16 回覆

  • Grace Wei
  • 你好,我很喜歡你的馬德蓮配方,也買了你的烘培書,想請問馬德蓮如果想做巧克力口味,請問可可粉的份量該怎麼放?
  • 你好,很高興你喜歡。
    以此配方來說,可以加入12.5g的可可粉做成巧克力口味的麵糊,也可另外再加入一些巧克力碎片^_^

    林軒帆 於 2016/12/22 10:23 回覆

  • Joy
  • 請問最後烤糖霜的那個步驟是230度烤幾分鐘呢?感謝!
  • 不一定,要看烤箱的火力;快的話不用一分鐘。

    林軒帆 於 2016/12/26 17:28 回覆

  • Grace Wei
  • 你好,謝謝你可可配方,不好意思如果換抹茶粉須約加多少了?
  • 日本進口抹茶粉大約10g,如果是含香料的可能就再少一點。

    林軒帆 於 2017/01/05 03:14 回覆

  • 訪客
  • 請問烤箱溫度!230是上下火嗎?放在下層還中層
找更多相關文章與討論