學習西點烘焙的人們大致都有個定位:麵包、或是蛋糕餅乾等西點。回想起自己開始接觸烘焙時,每週都持之以恆的製作著各式各樣的麵包,甚至自己培養天然葡萄酵母菌。麵包機一台換過一台,技術沒怎麼進步,舌頭卻越來越尖,終於體認到沒有一台夠大的攪拌機,是不可能達到完美的麵團攪拌終溫:
24。麵包達人吳寶春師傅也曾說:「差一度就是天堂跟地獄的分別!」
 
國產攪拌機一台要一萬多塊錢,而且體積龐大。為了製作幾十塊錢的麵包而添購萬把塊的攪拌機,究竟該不該買?內心交戰了許久卻遲遲下不了手;滿腔的烘焙麵包熱情卻逐漸轉嫁到西點蛋糕上,看似省了一萬多塊錢的攪拌機費用,稀奇古怪的西點蛋糕道具、模具卻越買越多,我似乎越做越著迷,最後連KitchenAid攪拌機都從美國請回來了,完全沒有省到錢!
 
去年,我那堆模具山裡又多了新成員─
Mary Ann Pan
Mary Ann Pan又名ObsttortenformTiara PanFlan Pan(這裡的Flan指的不是焦糖布丁而是水果餡餅的意思)
乍看Mary Ann Pan會覺得跟做塔的模子很相似,不過底部向上平坦的凸起來,這種模具不是很常見,去年在烘焙行偶然看到它就毫不猶豫的買下來,打算有機會就用它來製作皇冠蛋糕Tiara Dessert
Tiara的意思是鑲有珠寶的女用皇冠,只要有這種Mary Ann Pan,你便可以將麵糊烘烤成一個周圍隆起、中央凹陷的冠狀蛋糕,在中央凹陷的部份填以鮮奶油或卡士達餡,接著放上水果裝飾,色彩繽紛的水果就好像皇冠上的珠寶一樣,故名Tiara Dessert皇冠點心。
 
因為烤好的蛋糕還要鋪放一層奶油跟水果,製做這種皇冠蛋糕的麵糊最好夠紮實,乳沫類的蛋糕麵糊比較不合適,我上網搜尋到了一個傳統Tiara Dessert的蛋糕配方,稍微修改為巧克力口味,雖然味道還不錯,但我覺得質地不夠紮實(這裡就不提供了),奶油蛋糕麵糊(即磅蛋糕麵糊)應該會比較合適,有興趣的朋友可以試試這個下面的這個奶油麵糊配方。
 
巧克力皇冠蛋糕材料(9)
無鹽奶油………………………60g(常溫軟化)
糖粉…………………………….60g
全蛋…………………………….50g(常溫,不可使用低溫蛋)
檸檬皮茸………………………半顆(用刨絲板磨,不要磨到白色的皮)
可可粉………………………….10g
低筋麵粉……………………….50g
泡打粉………………………….1/4小匙
 
麵糊做法:
1.     將室溫軟化的無鹽奶油攪拌成乳霜狀,放入過篩後的糖粉攪拌至奶油微微發白(質地像美乃滋)
2.     將常溫雞蛋放入碗中打散,分3-5次將蛋液倒入奶油霜中,每次加入蛋液都要攪拌至蛋液完全融入奶油霜中才可再次添加蛋液,一直到所有蛋液添加完畢為止。
3.     加入檸檬皮茸並攪拌均勻。
4.     將可可粉、低筋麵粉與泡打粉混合均勻後過篩,倒入麵糊中攪拌均勻,皇冠蛋糕的麵糊就完成了。(烤箱以180預熱。)
為了防止蛋糕沾黏,先將模子內側均勻的塗抹一層奶油,灑上麵粉使麵粉沾附後再倒掉多餘的麵粉。
 
將麵糊倒入模具中,用矽膠抹刀將麵糊抹平。
 
輕敲模具底部使麵糊貼合模具底部。
 
180烘烤約20分鐘,用竹籤戳刺蛋糕中央,無麵糊沾黏在竹籤上即可出爐,放置在網架上冷卻。
 
冷卻至模子不燙手時即可將蛋糕倒扣在盤子裡,準備進行裝飾。
 
150ml鮮奶油、1大匙糖粉、1/4枝香草刮下的籽一起打發,裝入擠花袋中(使用直徑約1cm的平口花嘴即可)
 
從蛋糕凹陷處的外緣開始擠花,將鮮奶油擠成大小均勻的圓球。
 
將鮮奶油由外而內擠滿整個蛋糕。
 
均勻的灑上少許檸檬皮茸。
 
將覆盆子與黑苺
(或是其他水果也可以)輕輕的放置在鮮奶油上。
 
均勻的擺滿。
 
放上少許薄荷葉裝飾並灑上糖粉即可。
 
切成扇形就可以吃了,真是超級簡單的卻美麗的鮮果蛋糕!
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甜點是另一個胃

林軒帆 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • high_land_x
  • Dear帆:
    好久沒跟妳說說話了
    最近好嗎?這句是多問的,因為妳一直都很幸福^^
    我等妳的書等好久了
    有什麼是我錯過的嗎?
    我寫部落格的時間已不似以前那麼多
    跟妳互動的機會變少了
    一直都覺得好可惜呢
    只能藉著妳的文章關心妳
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    我沒什麼太大的變化
    一樣的生活
    只是少寫文而已
    其它的都差不多
    對廚房的喜愛不變
    把較多重心移到飲食文學上
    妳呢?還是熱愛烘焙又或者添加了什麼好玩的興趣?
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    每次在烘焙專賣店裡看到什麼都想買
    但真的會用的沒幾個
    看到妳的蛋糕我有點手癢癢了^^
    配方的蛋糕體真的好簡單
    沒有妳這漂亮的烤盤
    我改天來玩變體版的好了
    謝謝妳的分享


    歐芙蕾
  • high_land_x
  • Dear帆
    真的發生了好多好多變化喔!
    還記得妳之前拿到丙級,原來乙級才是國考的終點,加油加油!妳一定可以的,雖然我不知道未來的帆還有什麼計劃,但..我好期待喔!真的!

    懷孕的事真的嚇到我了,因為這麼忙碌的考試..到日本讀書..這些要怎麼分配,最近看了好多傳記,許多在廚藝或烘焙上的故事,妳就像他們一樣,有著肯定的目標往前走,我覺得有一天我會在一本書或是一篇報導,也可能是專訪中聽到妳的故事,一個人生轉折進入烘焙世界不可自拔的故事.

    我還是要再次特別恭喜妳懷孕的事情,是龍寶寶耶!龍寶寶喔!光想都覺得好可愛.

    未來我們一定有機會見面的,希望妳出書時有場台北見面會呀!

    喝紅茶一定要的,就這麼約定喔!如果有機會我到台中去也是沒問題的,有近況更新我們別斷了聯絡喔.

    末祝妳~一切順利
  • yingch
  • 從沒有看過這種蛋糕,我猜想應該會比傳統的蛋糕清爽很多!
    你做的真漂亮,很讓人流口水哩~
  • service
  • 親愛的 林軒帆

    謝謝你對yam天空部落不離不棄的愛護,

    也謝謝你不斷增寫優質好文,

    您的文章經過編輯的精選,

    今天登上yam蕃薯藤的首頁囉!!

    歡迎你來看看呦:)

    http://www.yam.com/



    天空部落小編敬上。
  • amy
  • 妳好
    本身也是各極度烘焙愛好者,能否冒昧請教妳這個模子可以從何處購得嗎
    希望不要造成妳的困擾
  • amy
  • 林小姐妳好:
    我是上面5樓的留言人,我的e-mail 是amyamyamy97yahoo .com.tw

    很期待妳的回覆!謝謝!
  • amy
  • 林小姐
    感謝妳分享,也已經完成訂購.謝謝!
    amy
  • Belllyn
  • 看起來真好吃~~
    想買派盤~~可是去網頁看~似乎被下架了
    呵~只能在等等囉~~
  • Belllyn
  • ㄏ~~沒關係~~
    有緣份會在遇到的~~哈哈~
    手邊還有好幾個造型蛋糕模等著我玩呢~~
  • polly
  • 嗨!美麗的版主,您好:

    好喜歡看您的甜點製作網誌,
    關於麵包攪拌機轉而投向蛋糕懷抱但卻還是沒省多少那段,
    真的很贊同。

    閱讀您的網誌,每每都有不同的收穫!
  • Jeanne
  • Hello 美麗的版主妳好~

    因為在研究Macaron時,意外的發現了妳的blog,很喜歡妳的blog~
    然後看了妳做這個美麗的皇冠蛋糕我也忍不住去敗了這個模回來.

    不知能不能冒昧請教妳一個問題?!
    妳知道為什麼我的蛋糕烤出來,皇冠邊框會有許多大孔洞呢?
    而且我的邊框口感偏硬,是不是我烤太久了?

    期待妳的新文章~
  • Jeanne
  • 謝謝版主這麼快的回覆,
    我會再試試妳的建議的~


  • 《iCook愛料理》
  • Hi 軒帆:)

    我是食譜分享網站《iCook愛料理》的站長Amber,很誠摯邀請喜愛料理的您能到
    《iCook愛料理》網站瞧瞧,網址是 http://icook.tw/

    我們認為料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以
    尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和您一樣喜愛料理的朋友。

    這篇網誌說出了我們的理念,http://blog.icook.tw/?p=136,很期望有您的加
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    期待在《iCook愛料理》上見到您精彩的食譜分享。

    Best Regards,
    Amber.
  • 匿名
  • 您好,我們是愛閱二手書坊。

    愛閱是由一群身障人士和罕見疾病人士所組成的自立團體。我們的團體自立方式
    是藉由各界捐贈或售出的物資、二手書籍雜誌等,經由工作人員整理、拍照上
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    我們的工作人員有些是肢體障礙方面,有些是精神方面的罕見疾病。愛閱二手書
    坊並沒有依靠任何補助或捐款,完全靠自己的力量和大家一樣在市場競爭。不管
    我們的工作人員是用指關節打字、或是即使手腳不方便仍爬上七八層高樓、開
    車、搬重物,金流物流、客服或寄送貨物。全部都是靠我們的工作人員包辦。我
    們的動作不快,但也竭盡所能提供我們能做得到的最佳的服務。

    愛閱能持續下去,我們一路走來遇到許多困難,但也遇到許多貴人。

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    ( 或是您要賣給我們也可以 ) 。如果您願意成為書籍或物資捐贈者或便宜賣給
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  • yansiani
  • 看起來好好吃哦,要是我會做就好了
  • BoMi
  • 真的很喜歡版主的甜點作品,
    每樣都看起來好好吃喔!
    都會讓我想要跟著試做的衝動,:)
    請問新書是甜點書嗎?
  • jeff790725
  • 您好~
    之前在找瑪德蓮的食譜時來到這
    也蠻喜歡的,會期待下次會有甚麼新甜點糕點出來
    在這有個小問題想請問一下
    因為最近快聖誕節了也想在williams-sonoma 買KitchenAid 610攪拌機
    但對美國折扣多寡也不熟
    所以想請問一下在williams-sonoma他最多會給多少折扣啊??
    (這禮拜到12/11有滿500打75折 滿1000打7折)
    看到折扣蠻吸引人的 卻又想說在等一下會不會又有更好的折扣><
  • jamie
  • 這個牌子大遠百有貴為了,是WMF代理的,有空可以去尋寶,現在全部八折,還蠻划算的,
  • eis wang
  • 軒帆您好,想請教您,若我想用溶化的巧克力替代可可粉,要做什麼樣的調整呢?另外,要使用動鮮還是植鮮呢,謝謝您!
  • hi~eis:
    一般我們不會以融化的巧克力來取代可可粉,因為不知道所使的巧克力含有多少糖、多少油、多少可可,所以無法換算出正確的調整方式,任意替換的話做出來可能會失敗,所以一般巧克力蛋糕還是使用可可粉居多。融化的巧克力也不是不能做,但是可能要經過很多次的實驗與調整,才能找到合適的調整方法。
    鮮奶油部分,我只使用天然的動物性鮮奶油;植物鮮奶油屬於人造鮮奶油,我幾乎不使用。

    林軒帆 於 2012/03/25 23:57 回覆

  • eis wang
  • 軒帆謝謝妳,昨天這麼晚還在線上回覆我的問題,真是不好意思啊!我今天試做了這個蛋糕,但是卻像11樓說的那樣,邊框部分很硬,中間倒是還好,不曉得是不是爐溫太高,總之要烤下一個才知道了!放在室溫一天應該會稍微回軟吧,要送人的,硬邊好尷尬呀!
  • 不會啦!懷孕晚期也不怎麼好睡,不知不覺也就會當網路夜貓子。
    邊框硬可能爐溫偏高些,請你再調整看看好了^^

    林軒帆 於 2012/03/27 10:44 回覆

  • Bunny
  • 你好,這個蛋糕真的好漂亮,可以請教你模子是在哪邊買的嗎?非常感謝~我的email : daytime2100yaoo .com

  • Bunny
  • 不好意思,我email打錯了,應該是daytime2100yahoo .com
    多謝囉~
  • 悄悄話
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