一直以來都使用杏仁粉做馬卡龍的我，這回首次嘗試使用開心果粉來製做這款開心果馬卡龍。
在台灣，綠皮開心果非常的昂貴，我除了偶爾少量的用它來裝飾甜點之外，很少大量的運用到甜食裡頭，因此對於開心果甜點，我總存著幾分好奇心。這回翻開了Laduree的馬卡龍食譜，赫然發現裡頭收錄了開心果馬卡龍的做法，巧的是家中正好還有一小袋開心果，還有一罐一直沒機會用上的比利時開心果濃縮醬，我很快的就決定要做來吃看看。
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- Nov 04 Tue 2014 10:22
LADURÉE馬卡龍試做，心得筆記
一直以來都使用杏仁粉做馬卡龍的我，這回首次嘗試使用開心果粉來製做這款開心果馬卡龍。
- Apr 01 Tue 2014 16:33
費南雪金磚蛋糕Financier
看看這蛋糕的外型，像不像一塊塊的金磚？
費南雪Financier一詞為金融家、富豪之意，因此又名金融家蛋糕，它是很經典的一款法式常溫蛋糕。最大的特色除了那貌似金磚的外型之外，費南雪那濃濃的焦化奶油與杏仁核果香更是迷人之處！高溫快烤更造就了它外酥內濕的質地，美妙的滋味一點都不輸給我鍾愛的馬德蓮。
費南雪金磚蛋糕的做法非常簡單，它跟馬德蓮有點像，但是只用蛋白，用一半的杏仁粉取代了麵粉，而且用的一定是榛果奶油beurre noisette。
- May 08 Tue 2012 18:42
豆渣再利用~義式脆餅Biscottis
大概平時凡事都親力親為慣了，懷孕這段期間以來，我還是照常開車騎車上下班、上日文課(一直到臨盆在即的最後這個月我才停止騎乘機車)；一向不習慣依賴他人的我，也未因為懷孕而特別去改變原本的生活習慣，對我而言，很多事情還是自己動手比較自在。也許就是因為這樣，我總是讓身邊許多人訝異懷孕至今怎麼還能如此身手矯健，每當有人問起我懷孕幾週，也總會驚呼我的肚子怎麼看起來那麼小...讓我心裡挺得意的。
原本還慶幸自己似乎不怎麼需要刻意節食，卻在懷孕七個月的時候開始被醫師告誡，寶寶的發育太好，已經有點超過28週該有的預估體重，晴天霹靂的給我下了禁甜食令。
- Sep 16 Fri 2011 16:28
野苺皇冠蛋糕 Berries Tiara Dessert
- Apr 12 Tue 2011 16:36
向巴黎名店學做瑪德蓮~檸檬糖霜瑪德蓮
- Dec 02 Thu 2010 16:04
葛雷伯爵紅茶戚風蛋糕
- Nov 26 Fri 2010 14:50
淺談戚風蛋糕
隨著近些年來健康意識的抬頭，大家的口味越來越清淡，也越來越反璞歸真，似乎蛋糕上華麗的奶油霜飾已不再如此必要，倒是外表樸實、味道輕爽的戚風蛋糕有越來越受歡迎的趨勢。這款新式蛋糕雖然於1927年就在美國洛杉磯發跡，卻因為十多年前重新在日本大受歡迎，這股戚風熱潮也就這麼一路吹到台灣來，大家都愛上了這雲朵般的滋味。
- Jun 28 Mon 2010 18:06
來點司康吧！我的英式下午茶Cream Tea
最近英鎊狂貶，加上英國直航班機的開通，父親與母親搭上了這檔划算的英國旅遊潮，夫妻倆興高采烈的踏上了這趟期待已久的英國之旅。我在家裡則不甘寂寞的烤了盤司康、泡了一壺紅茶，還弄了點奶油跟果醬，幻想自己坐在Fortnum & Mason(知名英國百貨)裡，優雅地品嚐英式Cream Tea下午茶。
- Apr 29 Thu 2010 17:11
Pass！！蛋糕捲練習之捲毯子練習法
- Feb 02 Tue 2010 15:54
舅媽的手作彌月禮~檸檬派
- Jul 13 Mon 2009 14:23
蜂蜜檸檬瑪德蓮Madeleines
瑪德蓮Madeleine(也譯瑪德蕾妮)，為法國一個名為康麥西城(Commercy)的名產，其實是一種貝殼型迷你磅蛋糕。它與另一款法式小糕點「費南雪Financier」(或稱金融家蛋糕)體積、口感十分相似。故在法式糕點食譜中，兩者很常被放在一起相互比較。瑪德蓮最大的特色在於其獨特的貝殼造型，費南雪則是猶如「金磚」般的四方楔形，並添加了杏仁粉。日本名糕點師「魵澤」指出，添加了大量奶油與杏仁粉的費南雪，定位在奢華的常溫蛋糕，瑪德蓮則屬於法國普遍的「孩童糕點」，從高級糕點舖到街角的麵包屋皆可以買到的瑪德蓮，風味竟也大同小異。
無怪乎法國大文豪「普魯斯特」會以這種膾炙人口的小糕點來帶領我們進入「追憶似水年華」的回憶漩渦中，因為瑪德蓮正是法國人兒時的滋味啊！
- Jun 29 Mon 2009 17:30
玫瑰花的滋味 ~ Ispahan Macaroons
過去我們在Google裡搜尋"Ispahan"這個名詞，可能會得到一堆「關於Ispahan這種玫瑰品種」的搜尋結果；而現在我們Google"Ispahan"這個字，還同時會搜尋到許多關於甜點"Ispahan Macaroons"的相關文章。
刊登在Restaurants & Institutions的這篇Macaroons from Pierre Herme文中提到，如果沒有「糕點界中的畢卡索」Pierre Herme的推波助瀾，也許馬卡龍在糕點界就不會有今天的崇高地位。
而在所有風行一時的馬卡龍傳說當中，由他所設計的Ispahan Macaroon更是叱吒整個糕點界，它成了經典中的經典，無論是那嫣紅宛若淑女帽的優雅造型，還是獨特的玫瑰荔枝高雅風味，Ispahan已不再只是某玫瑰花品種的專有名詞。
而在所有風行一時的馬卡龍傳說當中，由他所設計的Ispahan Macaroon更是叱吒整個糕點界，它成了經典中的經典，無論是那嫣紅宛若淑女帽的優雅造型，還是獨特的玫瑰荔枝高雅風味，Ispahan已不再只是某玫瑰花品種的專有名詞。
- Jun 15 Mon 2009 10:30
Tarte Tatin反烤蘋果塔
Tarte Tatin這道反烤蘋果塔的典故很有意思，
近日讀到最詳盡的版本出自大森由紀子寫的「法國甜點的美味傳說」。
這原是一對姊妹的失敗作品，卻歪打正著的成為一道在法國經典又家常的飯後甜點。
- Jun 03 Wed 2009 10:27
烤箱的試煉 ~ 烘烤可麗露Canelé進化史
端午節沒包粽子，我卻在家烤可露麗
做好吃的料理需要好心情，做甜點更是~
忙了整整一個月，一直到最近的端午假期，方有機會喘口氣，能夠平心靜氣的蹲在烤箱前，
小心翼翼的烤一盤可露麗(Canelés)...
小心翼翼的烤一盤可露麗(Canelés)...
- Nov 28 Fri 2008 09:14
歐樂榮覆盆子塔 Oleron Berry Tart
............丹妮爾把手指由嘴巴裡抽出來，吃了一口。我觀察她。她再吃一口。再一口。我自己也吃了一口。
實在太棒了。水果香得醉人，每一粒莓果進了嘴巴才流出汁液，跟甜甜脆脆的餅皮交織在一起。「怎麼比別的果餡塔好吃的多？」我問道。.........
露絲‧雷舒爾《天生嫩骨Tender At The Bone》
閱讀對我而言，一直都是件有趣的事。我喜歡聽故事，也喜歡K食譜，每當令人垂涎的美食畫面穿插於引人入勝的故事當中，閱讀情境彷彿瞬間置身細火慢燉的烤爐旁，香氣濃郁而美妙。文字在發酵，想像力的騁馳使故事的餘韻~ 繚繞、升起、落下...
觀看全文...
- Sep 05 Fri 2008 09:02
橘子色的浪漫小舞池 ~ 柳橙起司蛋糕
- Dec 18 Tue 2007 17:16
蜂蜜紅豆銅鑼燒
- Sep 16 Sun 2007 20:04
我也來挑戰~馬卡龍"Macaron"(巧克力)
手癢了好幾天，終於決定來蒐集材料著手製作。
雖然是早有了必定會失敗的覺悟，卻不知道是運氣太好還是環境對了？
傳說中超級難做的馬卡龍竟讓我給做了出來~~
不要說你，連我也不敢相信.....
